Острая закуска из корней колокольчика и огурца (Торади мучим) с видео

Острая закуска из корней колокольчика и огурца (Торади мучим) с видео

  Острая закуска из корней колокольчика и огурца (Торади мучим) – это вкусный хрустящий салатик из корейской кухни. Подобные закуски (панчханы) непременно присутствуют на любом обеденном столе в Стране Утренней Свежести. Корни колокольчика как ингредиент знакомы любителям корейской кухни. Они сочные, хрустящие, с нейтральным вкусом и едва заметной горчинкой – то, что нужно для салатов с различными заправками. В нашей стране их можно купить в консервированном или сушеном виде. Корни колокольчика богаты ценными для здоровья микроэлементами – кальцием, железом, витаминами и клетчаткой. На основе этого продукта в азиатской медицине есть ряд лекарств – корни колокольчика обладают свойством способствовать снижению холестерина и высокого давления, эффективны при сердечно-сосудистых и простудных заболеваниях. Кроме того, в Корее и Китае корни колокольчика известны как продукт, повышающий иммунитет, и потому его особенно рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и детям со слабым здоровьем, а также взрослым, подверженным стрессам и нагрузке на нервную систему.

  На основе этого любопытного продукта в корейской кухне готовят всевозможные салаты с разнообразными вкусами, а также кимчи, добавляют его в пибимбап, супы. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить острую закуску из корней колокольчика и огурца. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• консервированные корни колокольчика – 100 г  (или сушеные корни колокольчика – 1 горсть),
• огурец – 100 г (примерно 1/3 длиннотелого огурца),
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1 стебель.

для заправки:

• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст.л.,
• рисовый сироп – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
• соль – 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  Основной ингредиент в этом салатике – это корни колокольчика (Торади).

  В Корее они продаются в свежем виде, консервированном или сушеном. В нашей стране этот корейский продукт доступен или в сушеном виде, или в консервированном.

  С консервированными корнями колокольчика все просто – достали из упаковки нужное количество и ополоснули проточной водой от маринада.

  Сушеные корни колокольчика перед употреблением нужно замочить в воде минимум на 8 часов (а лучше и дольше). Затем воду слить, а отмокшие корни промыть водой.

  Огурец нарезать диагональными срезами тонкими ломтиками, а затем ломтики разрезать пополам вдоль.

  Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

  Зеленый лук нарезать тонкими колечками.

  Поместить подготовленные корни колокольчика в глубокий салатник, добавить огурцы, зеленый лук и чеснок.

  Затем добавить ингредиенты для заправки. Это коричневый рисовый уксус (или яблочный), рисовый сироп (можно заменить сахаром в тех же количествах), кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару), белый жареный кунжут и соль.

  Перемешать руками содержимое салатника, при этом делая легкие массирующие движения пальцами.

СОВЕТ:   
Очень удобно при перемешивании салата руками использовать кулинарные перчатки.

  Готовый салат переложить на сервировочную тарелку (или в пиалу) и подавать как гарнир (панчхан) к основным блюдам и рису.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.