SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суп с креветками и овощами (Сэутхан) – один из любимых традиционных супов корейской кухни. Популярность этого блюда очень просто объяснима – этот суп достаточно густой и больше похож на похлебку или рагу, кроме этого он из морепродуктов, что также ценимо корейцами. Ну и, наконец, это блюдо достаточно острое, в лучших традициях корейской кухни. Остроту супу придает заправка из перечной пасты кочудян, хлопьев красного перца чили (кочукару), соевого соуса, чеснока и имбиря. Сэутхан совсем не сложно приготовить, и при желании ценители острой корейской кухни могут порадовать себя и своих домашних вкусным наваристым супом.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- сырозамороженные крупные креветки – 600 г,
- белая редька дайкон - 300 г.,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 100-130 г),
- лук-батун (только белая часть стебля) – 1 стебель,
- кабачок цукини - 100 г,
- стебли омежника (минари) – 100 г,
- острый зеленый перец – 1 стручок,
- острый красный перец – 1 стручок,
- вода - 1300 мл,
- гранулированный анчоусный бульон (приправа рыбная Дасида) – 2 ст.л.
для заправки бульона:
- острая перечная паста кочудян – ½ ст.л.,
- корейский соевый соус – 2 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Креветки предварительно разморозить при комнатной температуре.
СОВЕТ: Это блюдо чаще всего готовят из креветок с головой, так получается более насыщенный бульон. Вполне можно использовать креветки без головы, а для насыщенности бульона использовать гранулированный рыбный бульон.
Затем стоит приготовить заправку для бульона.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.
Очистить от шкурки кусочек имбиря и натереть его в кашицу на мелкой терке.
Поместить в пиалу чеснок и имбирь и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для заправки – острую перечную пасту кочудян, корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино и хлопья красного перца чили (кочукару). Все хорошо перемешать до однородности.
Очистить от верхнего слоя белую редьку дайкон и нарезать ее ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
У кабачка цукини отрезать кончики и нарезать кабачок кружками, примерно 0,5 см толщиной. А затем кружки нарезать крест-накрест.
Белую часть стебля лука-батуна нарезать по диагонали на короткие отрезки примерно 1 см длиной.
У минари (омежника) со стеблей общипать веточки, а сами стебли нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
В кастрюлю налить воду, добавить гранулированный рыбный бульон (или креветочные головы) и дайкон и поставить на плиту на максимальный нагрев. Дождаться закипания воды.
Когда вода закипит, уменьшить нагрев до минимума и варить бульон примерно 10-15 минут.
СОВЕТ: Если используются креветки без голов, то их нужно добавить в суп позже, а варить только дайкон в воде с гранулированным бульоном.
Когда появится пена, снять ее шумовкой.
Затем добавить в кастрюлю заправку для супа, цукини и репчатый лук и готовить еще примерно 5 минут при слабом кипении. Если используются креветки без голов – добавить их по истечении времени тушения цукини и лука и готовить еще 3 минуты. Затем попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Готово.
Теперь осталось только разделить приготовленный суп между порционными пиалами - и можно подавать угощение к столу. В каждую порционную пиалу можно положить горстку зелени минари и подать пиалу с рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
