SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суп из ростков сои с кимчи (Кимчи коннамуль гук) – это популярный корейский суп с высокой степенью остроты. Этот суп – отличный вариант обеда, когда за окном сырая и промозглая погода, он замечательно согревает. Во многих корейских семьях этот суп – один из наиболее любимых. Его рекомендуют в качестве обеда при простудных заболеваниях и насморке, а еще им лечат похмелье.
В качестве бульона для этого супа чаще всего используют анчоусный бульон (его легко приготовить из гранулированного сухого анчоусного бульона). Есть варианты супа и на говяжьем бульоне и даже просто на воде. Корейские повара рекомендуют брать зрелое кимчи – чем дольше оно выдержано, тем лучше. Подают суп, дополнив его пиалой вареного риса. Можно во время трапезы класть рис прямо в бульон.
Ингредиенты (на 4 порции):
- ферментированное кимчи – 250 г,
- проростки сои – 200 г,
- рассол от кимчи – 4 ст.л.,
- анчоусный бульон – 1,5 л (или вода 1,5 л + гранулированный анчоусный бульон 1 ст.л.),
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
- корейский соевый соус (для супа) – 2 ч.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- зеленый лук – 1 стебель,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).
Подготовить ингредиенты для термообработки.
Ферментированную капусту кимчи вынуть из рассола и нарезать полосками, шириной примерно 2-3 см.
Проростки сои хорошенько промыть проточной водой, общипать корешки и подпорченные макушки.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Приготовить анчоусный бульон. Самый простой и быстрый способ – растворить в воде гранулированный анчоусный бульон.
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить анчоусный бульон.
Добавить в кастрюлю ферментированную капусту кимчи, рассол от кимчи, соевый соус (желательно для супа) и хлопья красного перца чили (кочукару).
Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость до закипания.
Уменьшить нагрев до среднего и варить суп 5 минут.
Добавить в суп проростки сои и чеснок. Дождаться повторного закипания. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 3-4 минуты.
По истечении времени снять крышку, посолить и поперчить суп по вкусу.
Затем добавить зеленый лук и варить суп еще 1 минуту. Готово.
Этот суп подают горячим и к нему предлагают отварной белый рис. Нередко рис кладут прямо в суп.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
