Суп из камбалы и полыни (Тодари ссук гук) с видео

Суп из камбалы и полыни (Тодари ссук гук) с видео

  Суп из камбалы и полыни (Тодари ссук гук) – это сезонный корейский суп, который едят весной. Именно ранней весной появляется молодая полынь, зелень которой еще нежная и мягкая и не имеет горечи, присущей зрелой полыни. Свежая зелень имеет очень приятный аромат. Полынь - один из наиболее любимых корейцами дикоросов. Ее ценят за высокое содержание питательных веществ, она славится своими профилактическими свойствами от многих болезней. Полынь богата кальцием и фосфором, витаминами А, В1, С, К. Полынь улучшает кровообращение, способствует пищеварению и выведению токсинов, подавляет рост раковых клеток.

  К слову, в корейской кухне есть еще один популярный дикорос – листья хризантемы. Они чрезвычайно похожи на листья полыни. Отличаются тем, что листья хризантемы с обеих сторон зеленого цвета, а листья полыни с одной стороны зеленые, а с другой – белесые.

  В корейской кухне очень много блюд, которые готовят с полынью, и большинство из них – супы. Например, суп с фрикадельками и свежей зеленью полыни, суп с морепродуктами, суп из камбалы и полыни (именно его мы с вами будем готовить в этом рецепте). Готовят с полынью и рисовые лепешки, и клецки.

  В Корее считается, что камбала, выловленная в марте-апреле, имеет наиболее яркие вкусовые качества и более приятный аромат. Поэтому в корейской кухне этот суп готовят именно весной. Но поскольку в нашей стране камбала продается преимущественно в замороженном виде, для нас имеет значение только тот факт, чтобы полынь была молодой. Нечто похожее в русской кухне с супами из крапивы – ее тоже стараются собирать именно молодой, так как она в этой стадии имеет приятный грибной аромат и наименее волокнистые стебли, у более поздней крапивы стебли уже использовать нельзя, как и у полыни. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• камбала (мелкая) – 3 шт.,
• полынь – 120 г.

для заправки супа:

• соевая паста Твендян – 1-2 ст.л.,
• острый зеленый чили – 1 шт. (или по вкусу),
• зеленый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика.

для бульона:

• редька дайкон (некрупная) – 1 шт.,
• зеленый лук – 1 стебель, 
• гранулированный анчоусный бульон – 1 ст.л., 
• вода – 1,5 л.  

  Подготовить ингредиенты для термообработки.

  Камбалу ополоснуть и почистить (удалить голову, хвост, плавники, внутренности и чешую).

  Разрезать каждую рыбку на 2 части.

  Редьку очистить от верхнего слоя и нарезать на кружки, примерно 2-3 см шириной.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Стебли зеленого лука нарезать кружками по диагонали (сложить отдельно для бульона и для варки супа).

  У перца чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать кружками.

  Полынь перебрать, удалить подпорченные листики и основания стеблей.

СОВЕТ:   
Полынь должна быть молодая, иначе стебли будут очень жесткими.

  Приготовить анчоусный бульон – смешать теплую воду и гранулы анчоусного бульона.

  В кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)) перелить анчоусный бульон, добавить дайкон и зеленый лук для варки бульона.

  Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость до закипания.

  Уменьшить нагрев до среднего и варить суп примерно 15 минут.

  Затем добавить в суп соевую пасту Твендян и перемешать ее, чтобы она растворилась в супе.

  Затем добавить в суп камбалу и дать супу повторно закипеть.

  Затем добавить в суп полынь и дать супу снова закипеть.

  Готовить суп до готовности камбалы.

  Как камбала готова – добавить в суп острый чили, зеленый лук и чеснок. Аккуратно перемешать содержимое кастрюли, если есть необходимость – досолить по вкусу. Дать еще раз закипеть супу. Готово.

  Разделить суп между порционными пиалами (или суповыми тарелками) и угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.