Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан)

Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан)

01.jpg

  Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан) – это очень вкусный корейский суп, сытный, ароматный, наваристый, с богатой вкусовой гаммой. При его приготовлении используются традиционные корейские приправы – редька дайкон, имбирь, репчатый лук, чеснок, соевый соус, черный перец, рисовое вино, водоросль ламинария. Этот суп совсем не острый. Его готовят из говяжьих ребрышек, которые разрубают на короткие отрезки и готовят суп несколько часов. В результате длительной варки бульон получается наваристым и насыщенным, а мясо – нежнейшим и сочным. Суп сервируют, положив на дно тарелки прозрачную крахмальную лапшу фунчозу, поверх выкладывают ребрышки с мясом, щедро заливают горячим бульоном и добавляют топпинги – соломку из жареного яйца, зеленый лук, острый зеленый чили (по желанию), также можно посыпать черным дробленым перцем. К супу подают отварной белый рис. 

Ингредиенты (на 6 порций):

  • говяжья грудинка на ребрышках – 1-1,2 кг,
  • сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек 5*5 см,
  • белая редька дайкон – 650 г,
  • саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – 100 мл +2 ст.л.,
  • вода - 3 л,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • чеснок - 10 зубчиков,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
  • черный перец горошком – 6 шт.,
  • корейский соевый соус (для супа) - 3 ст.л.,
  • соль – 1 ст.л. (или по вкусу).

для сервировки:

  • яичный блинчик, нарезанный соломкой,
  • зеленый лук,
  • зеленый чили,
  • фунчоза,
  • черный молотый перец. 

Говяжью грудинку на ребрышках ополоснуть проточной водой. Это смоет выделения из мяса и остатки крошек косточек.

Затем переложить ребрышки в глубокую емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Оставить ребрышки в воде на 1 час при комнатной температуре.

СОВЕТ:  
Ребрышки желательно выбирать короткими отрезками для удобства еды.

02.jpg 03.jpg

Тем временем подготовить остальные ингредиенты.

Кусочек ламинарии нарезать ножницами на небольшие кусочки.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и разрезать на крупные части, например, просто пополам.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и оставить их целиком. Стебель зеленого лука разрезать на 2-3 отрезка. Имбирь нарезать на кусочки.

04.jpg 05.jpg

В кастрюлю подходящего размера налить достаточное количество воды для бланширования ребрышек, поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду ребрышки, добавить 100 мл саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) и варить 5 минут.

Затем воду слить, а ребрышки хорошо промыть холодной водой.

06.jpg 07.jpg

В подходящего размера кастрюлю налить 3 литра холодной воды, опустить в воду бланшированные ребрышки. Добавить кусочки ламинарии и редьку дайкон. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания.

Когда вода закипит – снять пену, уменьшить нагрев до самого малого. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 1 час.

08.jpg 09.jpg

По истечении времени удалить из кастрюли дайкон и ламинарию. Добавить в кастрюлю репчатый и зеленый лук, чеснок, имбирь и черный перец горошком. Увеличить нагрев до среднего и варить суп еще 15 минут.

Затем приправить суп соевым соусом, 2 ст.л. саке (или шаосинского кулинарного рисового вина) и солью. Варить суп еще 15 минут. По окончании варки супа процедить его через марлю 2-3 раза. Вареные ребрышки переложить на тарелку, а лук, имбирь и чеснок выбросить.

10.jpg 11.jpg

Этот суп подают к столу с дополнительными гарнирами.

На дно суповой тарелки кладут горстку предварительно замоченной до эластичности фунчозы. Затем в тарелку добавляют вареные ребрышки, заливают горячим бульоном. В тарелку поверх ребрышек кладут горстку яичной соломки, щепотку зеленого лука, по желанию горстку нарезанного тонкими кружками зеленого чили. К супу обычно подают белый отварной рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
146 руб.195 руб.
     В корейской кухне варёный рис играет ключевую роль и подаётся, подобно хлебу в европейских стр...
169 руб.225 руб.
Тонкая крахмальная лапша фунчоза. Отлично подходит для блюд корейской кухни и других азиатских кухонь. Легко готовить, в...
382 руб.545 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
175 руб.219 руб.
Специя для придания остроты. Хорошо сочетается с любыми блюдами. Дробленый черный перец обогащает пищу антиоксидантами и...
1 350 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
62 руб.89 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
AlfaSystems GoPro GP261D21