SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суп из говядины (Соллонтхан) – это традиционное корейское блюдо. Во многих мировых кухнях есть его аналоги – например, в кавказской кухне это хаш. Соллонтхан – это очень густой и концентрированный бульон из говяжьих костей. Этот суп нельзя назвать повседневной пищей, поскольку бульон варят не менее 10 часов на малом огне. За это время он приобретает не только насыщенный вкус, но и свою отличительную черту - бульон становится белым. Большинство туристов считают, что в бульон добавляют молоко, но это не так. Бульон приобретает такие свойства после многочасового вываривания говяжьих костей (желательно с костным мозгом) на малом огне. Приготовленный бульон можно использовать сразу, а можно заморозить и применить позже. Таким образом этот суп готовили издревле. Ныне можно купить уже готовый концентрат бульона и не тратить столько драгоценного времени на его приготовление.
При подаче в суповую пиалу выкладывают по порции вареного риса и лапши, добавляют щедрую порцию вареной говядины, нарезанной тонкими ломтиками, и заливают концентрированным говяжьим бульоном. По желанию можно добавить щепотку жареного белого кунжута и горстку тонко нарезанного зеленого лука. Отличным дополнением к этому наваристому супу служит кимчи. Любое, но обязательно острое. Не будет лишней и рюмка соджу.
Суп Соллонтхан выступает символом утешения, заботы и дружеской поддержки в трудную минуту в недавно вышедшем мультфильме с элементами фэнтези-мюзикла «Кей-поп-охотницы на демонов». Он фигурирует в сцене, где главная героиня анимационного фильма огорчена неудачей во время трудной репетиции, и подруги поддерживают ее, угощая супом Соллонтхан. Трапеза в дружеском кругу подчеркивает атмосферу теплоты и заботы. Режиссер мультфильма выбрал эту сцену не случайно – в Корее именно такие домашние супы символизируют утешение, домашнее тепло, уют, опору и поддержку семьи.
Время на подготовку: 24 часа.
Время на приготовление: 18 часов.
Общее время: 42 часа.
Ингредиенты (на 4 порции):
- говяжьи кости – 2 кг,
- говядина (тонкий край или грудинка) – 500 г,
- имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
- лук-батун – 1 стебель,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
- соль – 1 ч.л. (или по вкусу),
- молотый черный перец – ¼ ч.л. (или по вкусу),
- вода – 24 л.
для сервировки:
- лапша (любая) – 4 порции,
- отварной рис – 4 порции.
Главный компонент этого супа – бульон. Потребует достаточного терпения и усердия. Но это того стоит.
Говяжьи кости ополоснуть водой и поместить в емкость достаточного объема. Залить холодной водой и оставить на 24 часа при комнатной температуре, периодически (рекомендуется 3-4 раза) меняя воду.
СОВЕТ: Кости можно брать любые, но насыщенный белый цвет бульону дадут мозговые кости. Рекомендуется использовать половину мозговых костей и половину других костей.
По истечении времени переложить кости в кастрюлю не менее 8 литров объемом и залить холодной водой с таким расчетом, чтобы она полностью покрыла кости в кастрюле.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды.
Варить кости примерно 15-20 минут после закипания.
Теперь воду из кастрюли слить, а кости ополоснуть от накипи.
Кастрюлю после первого отвара помыть.
В чистую кастрюлю переложить вареные кости. Затем добавить кулинарное рисовое вино.
Добавить имбирь, нарезанный тонкими ломтиками (очищать от шкурки не нужно) и стебель лука-батуна. Затем добавить примерно 7 литров воды и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. Как только вода закипит, уменьшить нагрев до малого и готовить бульон 6-7 часов.
Ближе к окончанию варки бульона он побелеет.
По истечении времени бульон нужно процедить, а кости переложить в помытую кастрюлю.
Теперь добавить в кастрюлю примерно 6-7 литров воды и снова поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. После закипания воды уменьшить нагрев до малого и варить бульон еще 10 часов. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Приготовление крепкого говяжьего бульона занимает много времени. Пока бульон варится, можно приготовить мясо. Это просто.
В кастрюлю поместить кусок говядины на кости (тонкий край или грудинка). Затем залить холодной водой и поставить на плиту на максимальный нагрев.
СОВЕТ: Говядину стоит замочить в холодной воде минимум на 20 минут перед термообработкой.
Как только вода закипит, уменьшить нагрев до минимума и готовить мясо 1 час.
Вареную говядину извлечь из бульона и немного охладить. Затем поперек волокон нарезать острым ножом очень тонкими ломтиками.
Смешать вместе первый, второй и третий мясные бульоны и процедить смесь бульонов через сложенную в несколько рядов хлопчатобумажную ткань.
СОВЕТ: Стоит попробовать на соль бульон и, если есть необходимость, то досолить по вкусу.
Отварить до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке любую лапшу, затем откинуть лапшу на сито, ополоснуть ее проточной водой и оставить стекаться.
Отварить до готовности круглозерный рис (или разогреть уже готовый).
Теперь осталось только сервировать этот чудесный суп для подачи к столу. В порционную пиалу поместить порцию вареной лапши и вареного риса. Затем щедро добавить ломтики вареного мяса и залить все наваристым бульоном. По желанию можно украсить блюдо щепоткой жареного белого кунжута и горсткой зеленого лука.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
