SALE! -50% косметика, бытовая химия
Похмелочный суп (Коннамуль хэджангук) – это одна из вариаций корейских супов Хэджангук, которые лечат от похмелья. Такие супчики очень любимы в народе, и их рецептов довольно много. В такие супы добавляют и мясо, и морепродукты, и моллюски, и кимчи, и лапшу, и всевозможные овощи и грибы. Особенно популярны версии Хэджангук с кальмарами на анчоусном бульоне и головах минтая и суп с говяжьим мясом и свежими проростками сои (вот его-то мы и будем готовить).
Коннамуль хэджангук имеет легкую остринку, обладает высокой питательностью и очень полезен. Готовить его несложно. Он однозначно понравится ценителям азиатской кухни, даже если накануне не было злоупотребления алкоголем. Отличный вариант сытного ужина после работы или вкусного горячего обеда в кругу семьи.
Ингредиенты (3-4 порции):
- говядина (желательно голень) – 115-125 г,
- лук-порей – отрезок стебля примерно 10 см,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- редька дайкон – 1 шт. (примерно 250 г),
- проростки сои – 150 г,
- острый красный перец чили – 1 стручок (по желанию),
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
- вода – 2 л.
для заправки супа:
- чеснок – 2 зубчика,
- корейский соевый соус для супа – 2 ст.л.,
- рыбный соус – 2 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.
Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Отрезок стебля лука-порея разрезать поперек пополам, а затем каждую часть нарезать вдоль полосками.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими клиньями, затем разобрать их на слои.
Проростки сои ополоснуть проточной водой и общипать корешки и подпорченные верхушки (или они есть).
Редьку дайкон очистить от верхнего слоя, а затем нарезать брусками.
У стручка чили удалить плодоножку, перегородки и семена и нарезать соломкой.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - корейский соевый соус для супа, рыбный соус и хлопья красного перца чили (кочукару). Добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать содержимое пиалы.
На среднем огне в воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) разогреть кунжутное масло и обжарить, помешивая, мясо до изменения цвета.
Добавить в вок саке (или шаосинское рисовое вино) и перемешать содержимое вока.
Затем добавить в вок дайкон, репчатый лук и заправку для супа. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 2-3 минуты.
Добавить в вок воду и на максимальном огне довести жидкость до закипания.
Затем уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 20 минут (если образуется пена – снять ее шумовкой).
Затем добавить проростки сои и варить суп еще примерно 20-25 минут (до готовности мяса).
Когда мясо будет готово, попробовать суп на соль и, если есть необходимость, досолить по вкусу.
Добавить в суп чили и лук-порей. Перемешать содержимое вока и готовить суп еще примерно 5 минут. Готово.
Суп подают горячим.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
