АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Похмелочный суп (Коннамуль гук бап) – это одна из вариаций корейских супов Хэджангук, которые лечат от похмелья. Особенно популярны в корейской кухне версии супа Хэджангук с говяжьим мясом и свежими проростками сои (мы уже рассказывали, как его приготовить) и с кальмарами на головах минтая – вот об этой-то версии и пойдет речь в нашем рецепте. Суп имеет ярко выраженный аромат морепродуктов, богат белком и клетчаткой и поможет восстановиться организму после интоксикации. Даже если и не было злоупотребления алкоголем накануне, суп можно включить в свое меню как минимум из-за его исключительно вкуса и множества полезных свойств. А приготовить его просто.
Ингредиенты (на 2 порции):
- ростки сои – 150-200 г,
- чеснок – 2 зубчика,
- корейский соевый соус - 1/2 ст.л. (или по вкусу).
для бульона:
- вода - 1,8 л,
- головы минтая – 2-4 шт. (в зависимости от размеров),
- сушеные анчоусы – горсть,
- сушеная морская водоросль комбу – 1 кусочек 5*5 см,
- сушеные грибы шиитаке (средние шляпки) – 2 шт.,
- зеленый лук (только белая часть стебля) - 4 шт.
для сервировки:
- кальмары – 200 г,
- отварной белый рис - 2 порции,
- зеленый лук (только белая часть стебля) - 4 шт.,
- острый красный чили – 1 шт.,
- ферментированная капуста кимчи – 2 ст.л.,
- сырое куриное яйцо (только желток) – 2 шт.
Почистить кальмары (если есть необходимость).
Ростки сои ополоснуть проточной водой и общипать корешки и подпорченные верхушки (при необходимости).
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Стебли зеленого лука (для панчхана) нарезать тонкими кружками.
У стручка чили удалить плодоножку и нарезать его тонкими кружками.
Затем нужно приготовить бульона для супа.
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду и добавить ингредиенты для варки бульона - головы минтая, сушеные анчоусы, кусочек сушеной водоросли комбу, сушеные грибы шиитаке и белые части стеблей зеленого лука. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести жидкость до закипания. Затем уменьшить нагрев до малого и варить суп 20 минут. Через 5 минут кусочек водоросли комбу вынуть и выбросить. После этого опустить в кипящий бульон на 2-3 минуты очищенные кальмары.
СОВЕТ:
Кальмары долго варить не нужно – иначе они станут «резиновыми».
Готовый бульон процедить.
В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и поставить кастрюлю с бульоном на плиту с максимальным нагревом. Довести бульон до закипания.
Опустить в кипящий бульон подготовленные ростки сои, дождаться повторного закипания бульона, уменьшить нагрев до малого и варить суп 5-7 минут. Затем добавить в суп чеснок и соевый соус. Выключить нагрев под кастрюлей.
Вареные кальмары нарезать тонкой соломкой.
В суповую тарелку положить порцию белого вареного риса.
Добавить рыбный бульон с ростками сои.
Поверх выложить лук, чили, ферментированную капусту кимчи и выпустить сырой желток. Готово.
Можно подавать суп к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
