АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Питательный куриный суп (Даккомтан) – это сытное блюдо домашней корейской кухни на основе насыщенного куриного бульона с добавлением свежего лука-батуна, соломки из жареного яйца и остро-пряной пасты с соевым соусом, чили и чесноком. Этот горячий суп дарит не только насыщение, но и чувство уюта, домашнего тепла. Он согревает и прогоняет усталость – то, что нужно для ужина в обычный будний день. Рецепт совсем не сложный, а топпинги обогащают текстуру супа и делают его вкус объемнее. Такие простые, но очень вкусные супы в корейской кухне олицетворяют родительскую заботу, поддержку и тепло.
Время на подготовку: 1 час 10 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 1 час 25 минут.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- целая курица – 1 шт. (примерно 800 г),
- лук-батун (только белая часть стебля) – ½ стебля,
- соль – ½ ч.л.,
- молотый черный перец – ¼ ч.л.
для варки курицы:
- вода – 3 литра,
- репчатый лук – 1 шт.,
- лук-батун - ½ стебля,
- чеснок - 10 зубчиков,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- черный перец горошком – 10 шт.
для яичного блинчика:
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для острой пасты для супа:
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1,5 ст.л.,
- корейский соевый соус - ½ ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- куриный бульон – 2 ст.л.,
- молотый черный перец – ¼ ч.л.
Подготовить необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Курицу подготовить к термообработке. Осмотреть и удалить остатки перышек, лишний жир, гузку и крайние части крылышек. Курица должна быть уже выпотрошена. Затем курицу ополоснуть проточной водой.
Поместить курицу в кастрюлю подходящего объема, налить 3 литра воды.
Очистить от шелухи репчатый лук и 10 зубчиков чеснока. Добавить в кастрюлю с курицей репчатый лук, чеснок, половину стебля лука-батуна, кусочек имбиря и черный перец горошком. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду в кастрюле без крышки до закипания.
Затем нагрев уменьшить до малого и продолжить варить курицу 50 минут.
Тем временем нарезать белую часть стебля лука-батуна тонкими кружками.
Выпустить сырое куриное яйцо в пиалу, добавить соль и молотый черный перец. Затем взбить яйцо, как для омлета.
Перелить яичную массу на чуть смазанную растительным маслом сковороду и приготовить яичный блинчик. Затем блинчик переложить на тарелку и дать ему немного остыть.
Остывший блинчик свернуть в трубочку и нарезать тонкими кружками.
По истечении времени вынуть курицу из бульона. Дать ей немного остыть, чтобы ее можно было разделать.
Когда курица достаточно остынет, снять с косточек мясо и нарвать его небольшими кусочками, буквально с фалангу пальца.
Затем куриные косточки вернуть обратно в кастрюлю с куриным бульоном, добавить 500 мл воды, снова поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и варить бульон еще 30-40 минут. После добавления воды бульон приобретет молочно-белый цвет. Так и должно быть.
По истечении времени приготовления бульона процедить его через сито, чтобы отделить твердые частицы.
Затем бульон процедить через марлю, чтобы удалить совсем мелкие части.
Теперь перелить процеженный куриный бульон в чистую кастрюлю, добавить ½ ч.л. соли (или по вкусу), ¼ ч.л. молотого черного перца, переложить в куриный бульон кусочки куриного мяса и поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев. Довести бульон до закипания.
Тем временем очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, затем поместить измельченный чеснок в пиалу. Туда же добавить остальные ингредиенты для острой пасты для супа в нужном количестве - хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус, куриный бульон и молотый черный перец. Все хорошо перемешать.
После закипания бульона можно снимать кастрюлю с плиты. Суп готов. Осталось только разделить суп поровну по порционным пиалам, добавить по горстке лука-батуна, по горстке яичной соломки, по вкусу добавить острую пасту для супа. К этому блюду подают отварной белый рис, любимые закуски (панчханы) и обязательно ферментированные овощи (кимчи).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
