SALE! -50% косметика, бытовая химия
Пикантное рагу с курицей (Мэун даккоги ччигэ) – это сытное корейское блюдо из мяса и овощей с добавлением рисовых клецек Токпокки. Блюдо густое и обладает высокой степенью остроты, присущей многим корейским кушаньям. Количеством бульона можно регулировать густоту рагу, а количеством пасты Кочудян и хлопьев чили – остроту. Бульонная основа для этого рагу готовится из ламинарии и редьки дайкон, а вкус супу задают традиционные корейские приправы – соевый соус, паста Кочудян, чеснок и имбирь.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- курица – ½ шт. (примерно 500 г),
- картофель - 1 шт.,
- кабачок цукини - ⅓ шт.,
- репчатый лук - ½ шт.,
- лук-батун (зеленая часть стебля) – отрезок 20 см,
- тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) – 100 г.
для варки курицы:
- вода – 1,2 литра,
- белая редька дайкон - ⅔ шт. (примерно 100 г),
- сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек, примерно 10х10 см,
- лук-батун (белая часть стебля) – отрезок стебля 20 см,
- чеснок - 1 зубчик,
- имбирь - 1 ломтик.
для заправки бульона:
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- корейский соевый соус - 1,5 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
- чеснок – 2 зубчика,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
Курицу нарезать на некрупные кусочки, удобные для еды.
Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.
Очистить от шелухи весь чеснок (3 зубчика).
В кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить дайкон и кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Затем поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода начнет закипать, извлечь морскую водоросль ламинирию и отложить в сторону.
СОВЕТ: Использованную для варки отвара ламинарию можно не выбрасывать, а использовать еще раз. Например, нарезать отмокший кусочек тонкой соломкой и приготовить из соломки закуску.
После извлечения ламинарии и закипания воды уменьшить нагрев до малого и варить отвар 10 минут. По истечении времени извлечь из отвара шумовкой дайкон. После этого опустить в отвар кусочки курицы, отрезок стебля лука-батун, 1 зубчик чеснока и 1 ломтик имбиря и после закипания отвара готовить 3 минуты.
Затем откинуть на сито содержимое кастрюли, а бульон процедить. Должно остаться примерно 1 литр бульона. Дайкон, лук-батун, имбирь и чеснок выбросить.
Перелить процеженный бульон в чистую кастрюлю.
Очистить от шелухи репчатый лук, а картофель от верхнего слоя.
Половинку луковицы нарезать клиньями.
Картофель нарезать сначала кружками, а затем кружки разрезать пополам.
Зеленую часть стебля лука-батун нарезать кружками по диагонали.
Кабачок цукини нарезать кружками, а затем кружки, как и картофель, разрезать пополам.
Два оставшихся зубчика чеснока натереть на мелкой терке в кашицу.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на мелкой терке.
В кастрюлю с процеженным бульоном добавить имбирную и чесночную кашицы и в нужном количестве остальные ингредиенты для заправки бульона - хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус и острую перечную пасту Кочудян.
Затем опустить в кастрюлю курицу и картофель. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести бульон до закипания.
Как только жидкость в кастрюле закипит, снять пену и уменьшить нагрев до среднего.
Затем добавить в кастрюлю кабачок цукини, репчатый лук, тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) и имбирную кашицу и дождаться закипания жидкости.
Затем добавить по вкусу соль и молотый черный перец.
После добавить чесночную кашицу, зеленую часть лука-батун и готовить примерно 10 минут до готовности картофеля. Готово.
Разделить содержимое кастрюли по порционным пиалам и сразу подавать угощение к столу. Белый отварной рис и любимые закуски (панчхан) дополнят чудесную трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
