SALE! -50% косметика, бытовая химия
Острый суп с курицей (Дакгэджан) – это очень вкусное блюдо домашней корейской кухни, которое готовят в холодные времена года, чтобы и насытиться, и согреться. Суп представляет собой густой красный бульон с острым чили-маслом и пастой кочудян, с овощами, грибами и куриным мясом. Суп не очень жирный и не тяжелый для пищеварения. Из-за насыщенного красного цвета бульона может показаться, что это блюдо огненно-острое, но это не так – острота довольно мягкая и приятно согревает. Именно такие домашние блюда обожают корейцы – простые, но приготовленные с душой, заботой и теплом.
Время на подготовку: 1 час.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 8 порций):
- ростки маша – 300 г,
- лук-батун (только зеленая часть стебля) – 1 стебель,
- грибы вешенки (или любые грибы с нейтральным вкусом, шампиньоны, зимние опята) - 150 г,
- острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- рыбный соус (анчоусный) - 1 ст.л.,
- зеленый лук – 3 стебля,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для куриного бульона:
- вода - 3 литра,
- тушка курицы - 1,1–1,4 кг,
- белая редька дайкон – 2 ломтика,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 1 стебель,
- чеснок - 6 зубчиков,
- сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек, примерно 10х10 см.
для чили-масла:
- растительное масло - 2 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
- чеснок - 3 зубчика.
Тушку курицы ополоснуть, затем осмотреть и при необходимости удалить остатки перышек.
От редьки дайкон отрезать 2 ломтика толщиной примерно 2 см каждый.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Луковицу репчатого лука разрезать пополам.
Шесть зубчиков чеснока оставить целыми, а три зубчика нарезать мелким кубиком.
Стебель лука-батуна разделить на белую и зеленую части. Белую часть стебля лука-батуна разрезать пополам на два отрезка. Зеленую часть стебля лука-батуна нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.
Ростки маша ополоснуть проточной водой, затем общипать корешки и подвявшие верхушки. Затем снова ополоснуть и оставить стекаться.
Грибы вешенки разобрать на отдельные грибы. Если попались крупные вешенки, то каждый гриб разрезать на 2-3 части.
В подходящую кастрюлю поместить подготовленную куриную тушку, ломтики редьки дайкон, репчатый лук, белую часть стебля лука-батуна, морскую водоросль ламинарию и шесть зубчиков чеснока. Залить содержимое кастрюли водой и поставить на огонь.
Когда вода в кастрюле начнет закипать, уменьшить огонь до малого и варить бульон на медленном огне 45 минут.
Когда бульон будет готов, снять кастрюлю с огня. Извлечь из кастрюли куриную тушку и переложить ее на тарелку. Бульон процедить через сито и сохранить, а овощи, которые в нем варились, можно выбросить.
Вареное куриное мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
Теперь нужно приготовить острое чили-масло.
Помыть кастрюлю, в которой варилась курица, вытереть ее насухо и вернуть ее на плиту. Разогреть в этой кастрюле растительное масло на медленном огне. Когда масло разогреется, добавить в него хлопья чили и измельченный чеснок. Обжаривать чили и чеснок в масле, постоянно помешивая, до появления аромата и окрашивания масла в красный цвет. Это займет примерно 1 минуту. Хлопья чили не должны начать подгорать.
Затем добавить в кастрюлю с чили-маслом подготовленные проростки маша и отрезки зеленой части стебля лука-батуна. Обжарить их в остром масле, помешивая, 2-3 минуты, до их размягчения.
Теперь добавить в кастрюлю подготовленные грибы, перемешать и затем влить в кастрюлю бульон.
Добавить пасту Кочудян и хорошо перемешать бульон, чтобы паста растворилась в бульоне.
Довести бульон на среднем огне до закипания и варить до мягкости овощей.
Затем добавить в суп кусочки вареного куриного мяса и дождаться повторного закипания супа.
Когда суп закипит, добавить в него соевый и рыбный соусы и отрезки зеленого лука. Хорошо перемешать суп и попробовать бульон на соль. Поперчить по вкусу и досолить, если это необходимо. Суп готов.
Разлить горячий суп по порционным пиалам и подавать с отварным рисом и кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
