Ореховый пирог (Ходупаи) с видео

Ореховый пирог (Ходупаи) с видео

  Ореховый пирог (Ходупаи) – это известный корейский десерт с великолепным неповторимым вкусом. Это лакомство готовят как в виде пирога, так и в виде порционных пирожных, представляющих собой корзиночки из песочного теста, заполненные начинкой. Это сладкое угощение отлично дополнит собой праздничное чаепитие. Такая выпечка – замечательный знак внимания, любви и заботы своей семье.

  Начинка этого десерта обладает удивительным ароматом, ассоциирующимся с теплом и домашним уютом. В ее состав входит корица, дробленые орехи, яйца, сливочное масло, рисовый сироп и мягкий черный сахар с мелассой. Этот сахар – весьма любопытный продукт. Он представляет собой слегка влажную рыхлую массу из сахарных кристалликов темного цвета, которая обладает чарующим пряным ароматом, похожим на запах сушеного чернослива. Этот сахар облагораживает любую выпечку и начинку, придавая ей особые вкусовые и ароматические нотки. В свежевыпеченных песочных корзиночках начинка получается мягкой, как крем. Не теряет она свою мягкость и на следующий день.

  Несмотря на внешнюю неказистость десерта, это вкуснейшее лакомство. Ореховый пирог Ходупаи очень популярен в Корее и входит в меню местных пекарен и кафе. Это угощение можно найти и в корейских магазинах в подарочных упаковках, чтобы его можно было взять с собой в гости или на праздник. Ореховый пирог с корицей вкусен как с чаем, так и с кофе. Обязательно попробуйте его приготовить – вы будете в восторге. 

Ингредиенты (для одного пирога диаметром 21 см или 12 шт. пирожных диаметром 6 см):

• очищенные ядра грецких орехов - 120 г.

для теста:

• пшеничная мука в/с - 180 г,
• соль - 1/4 ч.л.,
• масло сливочное (несоленое) - 100 г,
• яичный желток - 1 шт.,
• холодная вода - 2 ст.л.

для начинки:

• сырое куриное яйцо - 2 шт.,
• масло сливочное (несоленое) - 30 г,
• мягкий черный сахар с мелассой – 80 г,
• рисовый сироп - 75 г,
• молотая корица - 1 ч.л. 

  Сначала стоит приготовить песочное тесто для пирога.

  Поместить в подходящую для этого по объему пшеничную муку, соль, сливочное масло, яичный желток и холодную воду. Перемешать содержимое емкости до образования комковатой массы, а затем вымесить эту массу до получения густого и маслянистого теста. Скатать тесто в шар и переложить его в пакет из пищевой пленки. Убрать в холодильник на 30 минут для охлаждения.

  Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

  Орехи нужно крупно подробить (или порезать).

СОВЕТ:
Для этого пирога отлично подойдут лесные орехи (фундук/лещина).

  В емкость поместить мягкий черный сахар с мелассой, масло сливочное, рисовый сироп, сырое куриное яйцо и молотую корицу.

СОВЕТ: 
Если сахар с мелассой закристаллизовался, не беда – смочить его водой и разогреть в микроволновке 30 секунд на полной мощности.

СОВЕТ: 
Сливочное масло лучше использовать размягченное при комнатной температуре.

  Перемешать содержимое емкости до образования однородной массы.

  Добавить в приготовленную массу дробленые орехи и еще раз перемешать содержимое емкости, чтобы сладкая масса покрыла со всех сторон орехи.

  По истечении времени достать из холодильника охлажденное песочное тесто.

Для пирога:

  Припылить мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в блин чуть больше по диаметру формы для выпекания.

  Затем поместить блин в форму и обжать по диаметру формы блин из теста. Обрезать по краю формы лишнее тесто. Сделать на дне формы неглубокую перфорацию теста (это позволит выходить пару из теста при выпечке).

Для пирожных:

  Разделить тесто на 10-12 частей (по количеству формочек).

  Раскатать каждую часть в блинчик.

  Затем поместить блинчик в формочку и обжать по диаметру формочки блин из теста. Обрезать по краю формы лишнее тесто. Сделать на дне формы неглубокую перфорацию теста (это позволит выходить пару из теста при выпечке).

  Поместить форму (или формочки) в морозилку на 10 минут для охлаждения теста.

  По истечении времени извлечь из морозилки форму (формочки) и наполнить их на 80% приготовленной начинкой.

  Разогреть духовку до 170⁰С.

  Поставить на средний ярус решетку и на нее форму с пирогом (или противень и на нем распределить формочки с пирожными).

  Выпекать примерно 30-35 минут пирог (или 20 минут пирожные).

СОВЕТ: 
Во время выпекания стоит присматривать за процессом. У готовой выпечки должны зарумяниться края корзиночки из песочного теста, а начинки - подняться и разрумяниться, но не подгореть.

  Готовую выпечку достать из духовки и дать немного остыть. Можно угощаться.

  Этот пирог вкусен как теплый, так и остывший.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.