Сливовый сироп (Мэсильчон)

Сливовый сироп (Мэсильчон)

   Сливовый сироп (Мэсильчон) – это популярный продукт в национальной корейской кухне. Его можно применять как сироп, добавляя в чай или делая на его основе прохладительные напитки. Его используют во многих блюдах как приправу, например, в кимчи, или в маринадах, или в соусах. Соусы со сливовым сиропом отлично сочетаются с мясом. Из сливового сиропа делают «сливовую воду», которая обладает бодрящим эффектом. Ее пьют утром, после пробуждения, или в течение дня как тоник. Сливовый сироп, с его кисло-сладким вкусом, можно использовать в самых разных блюдах, особенно он возбуждает аппетит летом. Он популярен как ингредиент для прохладительных напитков, помогающих пережить летнюю жару, и может придать глубину вкуса при добавлении в мясные блюда или соусы.

   Сливовый сироп готовят из недозрелых, еще зеленых слив, желтых или красных сортов. Период сбора зеленых слив в Корее продолжается недолго – с конца мая до середины июня.

   Сливы содержат органические кислоты, питательные вещества, микроэлементы и клетчатку. Органические кислоты, содержащиеся в сливах, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, что повышает аппетит и эффективно снимает усталость. Зеленые сливы не употребляют в пищу как фрукты, а перерабатывают в сливовый сироп, вино и маринованные сливы.

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты:

• зеленая слива - 1 кг,
• сахар-песок - 1 кг,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 120 г,
• белый рисовый уксус – 100 мл.

Зеленые сливы перебрать, удалить поврежденные плоды и листики. Затем ополоснуть проточной водой. Это позволит смыть пыль с плодов.

Поместить сливы в емкость с бортиками и залить их водой, затем добавить туда белый рисовый уксус и оставить сливы в растворе уксуса на 10 минут. Уксус оказывает стерилизующее действие и помогает смыть с поверхности слив остатки пестицидов и другой сельскохозяйственной химии, которой обрабатывают плодовые деревья.

По истечении времени жидкость слить, плоды еще раз ополоснуть проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем.

Затем удалить бамбуковой шпажкой (или любым подручным инструментом) остаток плодоножки. У слив ветки дают горечь, поэтому их нужно удалить.

СОВЕТ:   Чтобы сливы лучше давали сок, каждую сливу нужно наколоть зубочисткой в нескольких местах. Достаточно только проткнуть шкурку.

Затем подготовленные сливы поместить в стеклянные стерилизованные банки.

В банки добавить в нужном количестве олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и засыпать сливы сахаром с таким расчетом, чтобы он полностью покрыл сливы, это предотвратит образование плесени.

СОВЕТ:   Вместо белого сахара можно использовать смесь 50/50 с коричневым тростниковым сахаром или даже только коричневый тростниковый сахар вместо белого.

Накрыть горловины банок марлей, сложенной в несколько слоев, и убрать в прохладное и темное место на 30 дней. По истечении времени марлю снять, накрыть банки крышками и снова убрать в темное и прохладное место уже на 2 месяца.

СОВЕТ:    Стоит периодически встряхивать банки, чтобы сахар лучше растворялся.

Когда сливовый сироп будет готов, его можно использовать. Сливы можно употребить просто так, как лакомство, или мякоть слив, удалив косточки, можно смешать с острой перечной пастой Кочудян и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.