Рулетики из свинины с кимчи и тток (с видео)

Рулетики из свинины с кимчи и тток (с видео)

  Рулетики из свинины с кимчи и тток (Двэджигоги гарэтток чхэсомальи) - вкусная корейская закуска. Это блюдо интересно во всех отношениях. Его просто готовить, оно бюджетное, отлично украсит как повседневный обед, так и праздничное застолье. Рулетики готовят из свинины, которую или очень тонко нарезают, или отбивают, затем в пласт мяса выкладывают овощи, нарезанные соломкой. Это могут быть сладкие перцы, зеленый лук, душистый лук (джусай), грибы (шиитаке) или другие любимые овощи. Часто в начинку добавляют любимые в Корее рисовые палочки тток и, конечно, кимчи. И уж точно предложат кимчи в качестве панчхан (кор. 반찬), то есть гарнира. Как говорится, кимчи пищу не испортишь.

  Для праздничного застолья рулетики размещают на листьях периллы, посыпают кунжутом и красиво выкладывают на сервировочное блюдо. Рулетики можно нарезать ломтиками. А можно по-простецки подать целиком. К ним можно предложить различные соусы для обмакивания и отварной рис. 

Ингредиенты:

• постная свинина - 4 ломтика,
• зеленый лук – 2-3 стебля,
• капуста кимчи - 4 ст.л.,
• рисовые палочки Тток – 8 шт.,
• соль – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу,
• растительное масло - 1 ст.л. 

Для соуса:

• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• вода - 1 ст.л. 

Для сервировки:

• белый кунжут – щепотка. 

  Для приготовления рулетиков потребуется постная свинина, лучше всего подойдет карбонад.

  Для того, чтобы тонко отрезать 4 ломтика для этого блюда, кусок мяса нужно подморозить, а затем острым ножом отрезать 4 ломтика мяса примерно около 1 см толщиной.

  Приготовить соус для обжаривания – в плошке смешать светлый соевый соус, мирин, сакэ (или шаосинское рисовое вино) и воду. Перемешать содержимое плошки.

  Ополоснуть зеленый лук и нарезать на отрезки примерно с ладонь шириной.

  Ломтики свинины отбить с обеих сторон кулинарным молотком. Затем посолить и поперчить по вкусу.

  Поперек верхней части каждого отбитого ломтика свинины сложить начинку - капусту кимчи, примерно 1 ст.л. или по вкусу.

  Рядом положить несколько отрезков зеленого лука и 2 рисовые палочки Тток.

  Затем как можно плотнее свернуть ломтик мяса в рулет, завернув в него начинку.

  На среднем огне в воке (сотейнике или просто сковороде) разогреть растительное масло, загрузить в него рулетики швом (местом соединения края рулетика) вниз и обжарить со всех сторон до побеления.

  Затем добавить соус для обжаривания, довести его до закипания, уменьшить огонь до малого (чтобы соус потихоньку кипел) и накрыть вок крышкой.

  Готовить примерно 10 минут.

  Затем крышку снять и готовить еще примерно 5 минут, переворачивая рулетики. Блюдо готово.

  Вынуть рулетики, переложить на сервировочную тарелку и посыпать щепоткой белого кунжута.

  Рулетики можно предложить едокам в целом виде. Или немного подождать, чтобы они слегка остыли, нарезать кружками, выложить на сервировочную тарелку и посыпать семенами белого кунжута.

  К этим рулетикам подают отварной белый рис. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.