Рубленые котлеты из говядины (Ттоккальби)

Рубленые котлеты из говядины (Ттоккальби)

   Рубленые котлеты из говядины (Ттоккальби) – это интересная, вкусная и популярная версия одного из самых любимых традиционных корейских блюд Кальби. Термин «Ттоккальби» состоит из двух слов – кальби (ребрышки) и тток (рисовые полуфабрикаты для тток). Вроде бы что тут общего? Изначально это блюдо было предназначено для монаршего стола, а позже для дворян. Понять сей момент несложно – ну не будет же монарх обгладывать ребрышки и пачкать королевские длани? Специально для высокопоставленных особ и придумали способ полакомиться говяжьими ребрышками, да без косточек. Мясо с ребрышек отделили от косточек, а затем измельчили, примерно таким же способом, как и рис для тток – получился фарш из говядины. Затем из него сделали котлетки и пожарили – вот и получился ттоккальби. В современной южнокорейской кухне можно в модных ресторанах увидеть интерпретацию этого блюда (трендовая фишка!) - это когда в шарик из фарша вставляют рисовую заготовку тток, и получается будто имитация кальби на косточке. Только из фарша.

   Рецепт в королевском варианте очень прост, и, по сути, это котлеты, разве что из говяжьего фарша. Есть версия, когда в фарш добавляют и свинину. Рецепт прост даже для начинающих кулинаров – если вы умеете готовить биточки или котлетки, то и это блюдо обязательно получится.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• фарш из говядины - 400 г,
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.

приправы для фарша:

• лук-порей (только белая часть стебля) - ½ стебля,
• чеснок – 3 зубчика,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар - 2 ст.л.,
• кунжутное масло - 2 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• белый жареный кунжут – ½ ч.л.

Подготовить все необходимые ингредиенты для рецепта. Мясной фарш разморозить (или пропустить мясо через мясорубку со средней решеткой).

Половинку белой части стебля лука-порея мелко измельчить.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить очищенные зубчики через чесночный пресс.

В пиалу поместить измельченный лук-порей и чеснок и добавить в нужном количестве ингредиенты для приправы фарша - лук-порей, чеснок, корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), коричневый тростниковый сахар, кунжутное масло и

молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

Поместить мясной фарш в миску с бортиками и добавить приготовленную приправу для фарша, все хорошо перемешать. После этого добавить в миску с фаршем кукурузный крахмал и снова все перемешать.

Смазать растительным маслом форму для запекания или сковороду-гриль.

Приготовленную котлетную массу разделить на части, примерно по 65 грамм каждая. Затем взять одну часть фарша и скатать ее в шарик, а затем приплюснуть в лепешку примерно 1 см толщиной. Выложить получившуюся котлетку на смазанную форму для запекания или сковороду-гриль. Проделать те же действия с остальными частями фарша.

Смазать поверхность всех котлеток растительным маслом.

Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в духовку форму для запекания и готовить 12-15 минут до готовности котлет. Или поставить сковороду гриль на максимальный нагрев на плиту и готовить примерно 2-3 минуты, затем перевернуть котлетки на другую сторону и готовить еще 2-3 минуты. Затем уменьшить нагрев до среднего и перевернуть котлеты снова на другую сторону, готовить еще примерно 4-5 минут до готовности.

СОВЕТ:    Можно в самом конце приготовления котлет на сковороде накрыть ее крышкой и потомить еще примерно 2 минуты.

Готовые котлетки переложить на сервировочную тарелку, сдобрить щепоткой кунжута и сразу подавать угощение к столу. Отличным дополнением к этому блюду будут отварной белый рис и любимые панчханы (закуски) – и, конечно, в их числе кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.