Острая закуска из вяленого кальмара (Очжиноче мучим) с видео

Острая закуска из вяленого кальмара (Очжиноче мучим) с видео

  Острая закуска из вяленого кальмара (Очжиноче мучим) – это один из популярных и любимых в Корее панчханов (закусок). У вяленого мяса кальмара приятная жевательная текстура. Закуска заправлена острым соусом с богатой вкусовой гаммой. Остроту соусу придает перечная паста Кочудян. Перед подачей закуску посыпают семенами кунжута.

  Вяленый кальмар – довольно популярный продукт в азиатской кухне. В Китае, Гонконге и Макао вяленый кальмар продается в качестве снека. В Японии это популярная закуска к алкогольным напиткам. А в Сингапуре вяленый кальмар за его текстуру даже называли восточной жевательной резинкой и продавали в этом качестве (к слову, в 1992 году в этой стране был введен запрет на жевательную резинку). В корейской же кухне вяленый кальмар встречается как ингредиент панчханов (легких закусок) и как андзю (закуска к соджу и другим подобным напиткам).

  Закуска очжиноче мучим часто служит дополнением к рису в составе обеда, в том числе и ланчбокса. Рецепт очень простой, самое трудоемкое – это отмерить нужное количество ингредиентов для заправки и смешать их между собой. Закуску можно приготовить буквально за 5 минут. 

Ингредиенты:

• соломка из вяленых кальмаров – 100 г.

для соуса:

• острая перечная паста Кочудян - 1 ст.л. (или по вкусу),
• соевый майонез – 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• рисовый сироп (олигосахаридный) - 1 ст.л.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 2 ст.л.,
• жареный белый кунжут - 1 ст.л.,
• сливовый сок (по желанию) - 1 ст.л. 

  Сначала стоит приготовить соус-заправку для этого оригинальной корейской холодной закуски (панчхан).

  В подходящей пиале смешать ингредиенты для соуса (острую перечную пасту Кочудян, соевый майонез, корейский соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), рисовый сироп (олигосахаридный), растительное масло, кунжутное масло и жареный белый кунжут) до образования однородной массы.

СОВЕТ:
По желанию можно в соус добавить сливовый сок.

  В емкость с бортиками поместить соломку из вяленых кальмаров и добавить приготовленный соус.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы соломка из кальмаров покрылась со всех сторон соусом.

  Можно сразу подавать закуску к столу. Закуска может несколько дней храниться в холодильнике в емкости с крышкой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.