Кесадилья с кимчи

Кесадилья с кимчи

   Кесадилья с кимчи (Кимчи кесадия) – это модное и совсем «молодое» блюдо современной южнокорейской кухни. Эдакий кей-фьюжн по мотивам мексиканской кухни с добавлением горячо любимого и почитаемого на Корейском полуострове блюда - кимчи.

   Кесадилья (исп. quesadilla, дословно - сырная тортилья) — одно из популярных мексиканских блюд, известное по всему миру. Кесадилья – фастфуд, который представляет собой некоторое подобие сэндвича, только вместо хлеба используют пшеничные лепешки тортильи, а между ними положена начинка. В начинку обязательно входят сыр (исп. queso, отсюда и название), овощи и мясо. Южнокорейские повара переделали всё на свой лад – в качестве мясной начинки использовали ломтики мяса в стиле «пульгоги» и добавили кимчи. Лепешки и сыр оставили как есть, вот и получилось новое блюдо - кесадилья с кимчи. Приготовить это угощение очень просто. Продукты доступны. Отличный вариант для вечеринки в корейско-мексиканском стиле.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина (вырезка или стейк) - 150 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• красный сладкий перец - ½ шт.,
• сладкий зеленый перец - ½ шт.,
• ферментированное кимчи из пекинской капусты - 90 г,
• пшеничные лепешки тортилья - 8 шт.,
• белый жареный кунжут - 0,3 ст.л.,
• сыр моцарелла (натертый на крупной терке) – 450 г,
• сыр чеддер плавленый - 2 ломтика,
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада мяса:

• сахар-песок - 0,7 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1,5 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.

Подмороженную (для удобства нарезки) постную говядину (вырезка или стейк) нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Затем поместить мясо в миску с бортиками, добавить в миску кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) и перемешать содержимое миски.

Каждый ломтики мяса промокнуть бумажным полотенцем от влаги и вернуть все ломтики обратно в миску. Очистить от шелухи чеснок, натереть его не мелкой терке в кашицу и добавить к мясу. Затем добавить туда же в нужном количестве остальные ингредиенты для маринада мяса - сахар-песок, корейский соевый соус и кунжутное масло. Хорошо все перемешать. Оставить мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.

Тем временем подготовить овощи.

Разрезать пополам вдоль стручки сладкого перца. Взять по одной половинке красного и зеленого перца, удалить из них плодоножки, перегородки и семена и нарезать соломкой.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Капусту кимчи нарезать на небольшие кусочки.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и переложить в сковороду маринованное мясо вместе с маринадом. Готовить мясо до изменения цвета, помешивая. Это займет примерно 2-3 минуты.

Добавить в сковороду репчатый лук и кимчи. Снова все перемешать и готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

Добавить в сковороду красный и зеленый сладкий перец и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Затем добавить в сковороду белый жареный кунжут, все перемешать и снять сковороду с плиты.

Ломтики плавленого сыра чеддер освободить от упаковки и нарезать небольшими кусочками.

В чистую сухую сковороду поместить одну пшеничную лепешку тортилья.

СОВЕТ:   В качестве пшеничных лепешек можно взять мексиканские тортильи, индийские роти или даже тонкий лаваш. 

Поверх лепешки выложить 1/8 части тертого сыра моцарелла и равномерно распределить его по поверхности лепешки. Затем выложить, распределив поверх сыра, ¼ части жареного мяса с овощами и кимчи. Следующий слой – это еще 1/8 часть сыра моцарелла, его тоже распределить поверх мяса. Затем поверх моцареллы выложить кусочки сыра чеддер (¼ части от всего сыра чеддер). Теперь накрыть эту композицию пшеничной лепешкой и включить средний нагрев под сковородой. Готовить несколько минут, чтобы сыр начал плавиться. Когда он начнет плавиться – придавить верхнюю лепешку лопаткой, чтобы она плотнее прижалась к начинке (а заодно и прилипла). Затем аккуратно, при помощи двух лопаток, перевернуть кесадилью на другую сторону и немного обжарить, буквально 1 минуту. Готово.

Переложить приготовленную кесадилью на тарелку и проделать те же действия с оставшимися лепешками, жареным мясом и сыром. Должно получиться 4 кесадильи.

Разрезать каждую кесадилью крест-накрест на 4 части и выложить четвертинки кесадильи на сервировочную тарелку. Можно угощаться. Кесадилью во время употребления обмакивают в дип-соусы. Для кесадильи с кимчи лучше всего подойдут пряные (или даже острые) соусы, или кисло-сладкие.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.