Куриный суп с грибами в горшочке по-китайски (с видео)


  Куриный суп с грибами в горшочке (Цзижоу дунь могутан) – традиционный суп в китайской национальной кухне. Это очень простое, но при этом вкусное блюдо настолько древнее, что не осталось никаких упоминаний о его возникновении. Блюдо готовят в глиняных горшочках, которые в Поднебесной используют уже более 2000 лет, вероятно, способ готовить в нем суп с курицей и грибами придумали примерно в те же времена. Горшочки делают из глины с добавлением песка. Горшочки после обжига становятся песочного цвета, из-за чего их нередко называют «песочными горшочками». В горшочках готовят не только супы, но и другие блюда, и в первую очередь рис.

  Суп Цзижоу дунь могутан - это блюдо дунбэйской кухни. Это Северо-Восточный Китай (упр. кит. 东北, пиньинь Dongbei). Когда-то этот регион назывался Маньчжурией, и в него входили восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинции Хэйлунцзян, Ляонин и Цзилинь. Суп очень прост в приготовлении. Его готовят из курицы, которую нарубают на небольшие кусочки вместе с косточками, сушеных грибов шиитаке (по-китайски они называются сянгу) и сушеных нераспустившихся бутонов лилии. Грибы сянгу (шиитаке) используют в сушеном виде, поскольку вкусовые качества этого гриба раскрываются в большей степени после сушки, нежели в свежем виде. Сушеные бутоны лилий – это традиционный в национальной китайской кухне ингредиент. Сушеные лилии имеют приятный аромат кураги (или компотной смеси). Суп получается сытным и ароматным, с ярким и насыщенным куриным вкусом, слегка сладковатым (за счет сушеных лилий). Традиционная китайская медицина считает этот суп лечебным и рекомендует его для питания ослабленных людей, для укрепления и восстановления сил. Этот суп считается зимней пищей. В Поднебесной даже есть народная мудрость, гласящая, что с холодами нужно есть куриный суп с грибами, дабы запастись жирком на зиму. 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • курица – 0,5 тушки,
  • сушеные грибы шиитаке – 6-8 шт.,
  • сушеные лилии – горсть,
  • имбирь – 4 ломтика,
  • светлый соевый соус – 2 ст.л.,
  • куриный порошок (приправа) – 1 ч.л.,
  • соль – по вкусу (по желанию),
  • зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель. 

  Рецепт этого супа очень прост. Суп получается ароматным и сытным.

  Сначала нужно замочить в теплой воде на 30 минут сушеные грибы шиитаке и сушеные лилии.

  Курицу разделать на небольшие кусочки, затем ополоснуть.

  Сложить кусочки курицы в миску и обдать крутым кипятком. Эта маленькая хитрость значительно уменьшит образование накипи при варке супа. Накипи почти не будет. К тому же кипяток запечатает поры мяса, и соки останутся внутри.

  Затем воду слить.

  В глиняный горшочек на дно положить 4 ломтика имбиря (его можно не чистить от шкурки).

  Этот суп можно приготовить и в обычной кастрюле, но все же лучше готовить его в горшочке. Во-первых, режимы распределения тепла у горшочка и кастрюли разные, а во-вторых, вкус тоже будет отличаться. Особенно, если горшочком регулярно пользуются и что-нибудь готовят.

  Поверх имбиря сложить в горшочек кусочки курицы.
  Поверх курицы положить отмокшие грибы и лилии.

 Налить в горшочек куриный бульон (или воду и куриный порошок-приправу).
  Поставить горшочек на самый малый огонь.

78 руб.175 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
78 руб.175 руб.
Лапша быстрого приготовления с морепродуктами. Мягкий, среднеострый вкус. В ней найдете гармоничное сочетание анчоусов,...
725 руб.1 210 руб.
     Японский продукт прекрасного качества. Отличается нежным вкусом. Зеленый чай с молоком Blendy...
112 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
56 руб.80 руб.
Необычная закуска к пиву. Понравится любителям острых снэков. Сушеная обжаренная морская капуста с васаби «Саккурам» вос...
112 руб.160 руб.
     Высококачественный соус в азиатском стиле. Делает вкус блюд более экзотическим и жгучим. Остры...
69 руб.110 руб.
     Высококачественная корейская лапша. Идеально подходит для обеда в условиях нехватки времени. Л...
63 руб.90 руб.
     Аппетитный корейский жгучий снек, изготовленный на основе зажаренной до хрустика лапши рамен в...
135 руб.225 руб.
     Традиционное корейское блюдо в удобной чашке. Отлично утоляет голод и снабжает организм необхо...
348 руб.498 руб.
Вкусные и полезные конфеты на основе сухого обезжиренного молока. Обогащены молочно-кальциевой смесью и фолиевой кислото...
292 руб.450 руб.
Традиционное корейское блюдо в формате быстрого приготовления. Соус отличается высоким уровнем остроты, дополненной прян...
100 руб.480 руб.
     Традиционное корейское блюдо. Можно использовать в качестве ингредиента в различных рецептах....
170 руб.340 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

СОВЕТ:
Если при приготовлении супа используется глиняный горшок, нельзя стазу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая, и предполагается готовить в ней в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

  Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого, с тем, чтобы суп неспешно кипел. Накрыть горшочек крышкой и готовить суп 1 час.

  В самом конце приготовления супа добавить 2 ст.л. светлого соевого соуса.

СОВЕТ:
Ни в коем случае не использовать темный соевый соус вместо светлого. Темные соевые соусы используются для подкрашивания блюд, в нашем случае суп станет некрасивого темного цвета, и вкус его изменится.

  Аккуратно снять горшочек с огня и дать постоять супу под крышкой 5 минут.

  Готовый суп раскладывают по порционным пиалам, посыпают колечками зеленого лука. К этому супу подают отварной рис. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Куриный суп с грибами в горшочке

Рекомендуемые товары
510 руб.600 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
798 руб.1 140 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
578 руб.770 руб.
Светлый китайский традиционный соевый соус Haday. Отличный соус для приготовления блюд китайской кухни и использования в...
232 руб.290 руб.
Маринованный имбирь снимает послевкусие, и используется между разными видами суши или роллов. Именно с него за столом в...
AlfaSystems GoPro GP261D21