Жареные вонтоны Crab Rangoon (с видео)

Жареные вонтоны Crab Rangoon (с видео)

  Жареные вонтоны Crab Rangoon – чрезвычайно популярное блюдо в китайских ресторанах в Америке, а в последнее время стало набирать популярность и во многих тайских ресторанах. Это жаренные во фритюре вонтоны из тонкого теста со сладковатой начинкой внутри. Начинка состоит из сливочного сыра и крабового мяса, чуть-чуть подсоленных и немного подслащенных сахарной пудрой. Эта закуска популярна и как десерт к горячим напиткам и очень востребована у девушек. В США для приготовления начинки для вонтонов Crab Rangoon применяют исключительно сыр «Филадельфия» - он имеет приятный кремовый, чуть сладковатый вкус и однородную текстуру. В домашних условиях можно заменить этот сыр любым сливочным пастообразным сыром с похожим вкусом. В отличных ресторанах, которые славятся высоким качеством продуктов, в начинку кладут именно крабовое мясо, но это скорее редкость – в 90% случаев, заказав эти вонтоны в кафе, Вы можете быть уверены, что в начинке сурими – имитация крабового мяса. Самый доступный вариант – это крабовые палочки или сурими «Снежный краб». Поскольку этот ингредиент очень мелко нарезается, то определить подлинность крабового мяса могут только очень придирчивые гурманы.

  Блюдо Crab Rangoon известно уже почти 70 лет – уже в 1956 году оно было в меню ресторана «Trader Vic's» в Сан-Франциско.

  Неизвестно, откуда появилось это блюдо – есть версия, что оно родом из гонконгской кухни, где на фоне национальной китайской кухни очень сильны кулинарные влияния Европы и Америки. Также считается, что эти вонтоны могли попасть в американскую китайскую кухню из бирманской кухни (Мьянма граничит с Китаем, и их кулинарные традиции переплетаются). Но вполне возможна и еще одна версия – что жареные вонтоны Crab Rangoon были придуманы китайскими поварами, работающими в американских ресторанах китайской кухни, специально для местных почитателей кухни Поднебесной. На китайском языке это блюдо называется Пансе Ян Гуан (кит. 螃蟹仰光, пиньинь Pángxiè yǎng guāng). Ян Гуан (он же Янгон, а до 1989 года – Рангун) – это название административного округа и города в Мьянме.

  Рецепт вонтонов Crab Rangoon довольно прост, а ингредиентов - минимум. В тесто – обертку для вонтона – упаковывают начинку и обжаривают пару минут во фритюре до золотистой корочки. Очень удобно применять готовые обертки для вонтонов, они идеальной формы, тонко раскатаны, отлично держат форму после формирования вонтона. Не придется возиться с тестом, сэкономите время и избежите разочарований, если у вас мало опыта в приготовлении оберток для вонтонов и пельменей. Готовые обертки нужно будет только разморозить при комнатной температуре – и можно заворачивать в них начинку. Все действия (не считая времени разморозки) займут от силы 15 минут. И можно угощаться вкусной и необычной закуской с хрустящей корочкой и мягкой приятной начинкой. Вонтоны Crab Rangoon чаще всего формируют в виде пирамидки с квадратным основанием – этот способ мы и покажем в видеорецепте, ничего сложного. 

Ингредиенты (на 20 вонтонов):

• сливочный сыр комнатной температуры (лучше всего – сыр «Филадельфия») – 220 г,
• крабовое мясо – 60 г (или крабовые палочки – 2 шт.),
• сахарная пудра – 1 ст.л.,
• соль – щепотка,
• тесто для вонтонов (готовые обертки) – 20 шт. 

  Начнем с теста – проще всего для этого блюда использовать уже готовые квадратные обертки для вонтонов.

  Их предварительно нужно разморозить (в соответствии с инструкцией на обертке). Обычно это 50 минут при комнатной температуре.

  Пока обертки оттаивают, можно приготовить начинку для вонтонов.

  Взять нужное количество крабового мяса или эквивалентное по весу количество сурими – лучше всего подойдут крабовые палочки, имитирующие мясо снежного краба. На них так и пишут – «снежный краб». Кстати, именно из подобной имитации крабового мяса и делают, наверное, 90% суши с крабом.

  Мелко измельчить ножом крабовое мясо (или крабовые палочки).

  Затем сложить крабовое мясо в емкость, добавить сыр «Филадельфия», сахарную пудру и щепотку соли.

  Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания ингредиентов. Начинка готова.

  Взять одну обертку и положить ее на сухую разделочную доску.

  В середину обертки выкладываем 1 ч.л. начинки, смазываем смоченным в воде пальцем края обертки и складываем два угла обертки, находящихся по диагонали.

  Сжимаем пальцами уголки, при этом они склеятся.

  Затем соединяем оставшиеся два угла и прижимаем по получившимся швам края обертки.

  Убедиться, что края обертки по швам плотно склеились. В итоге получается пирамидка с квадратным основанием.

  Начинки много класть не стоит. Излишняя начинка будет мешать формированию вонтонов.

  Из оставшейся начинки и оберток сформировать квадратные вонтоны.

  Разогреть в воке, сотейнике (сковорода с высокими бортиками) или во фритюрнице растительное масло до 200⁰С. Это нужно для того, чтобы обертка очень быстро обжарилась, а начинка бы еще не успела сильно нагреться – иначе она закипит и, возможно, разорвет тонкие стеночки обертки.

СОВЕТ:
Для разных емкостей и метод обжарки разный. Если это фритюрница или вок, где масла много, стоит позволить перевернуться пирамидкам вершинкой вниз в горячем масле. Тогда стороны пирамидки зажарятся, тогда как донышко будет менее зажарено.

Если это сотейник – то стоит налить в него такое количество масла, чтобы пирамидки бы не имели возможности переворачиваться в нем. Но при этом были бы погружены в масло как минимум наполовину.

  Обжарить в горячем масле вонтоны до зажаристой корочки – это произойдет быстро, буквально за пару минут.

  Готовые вонтоны вынуть из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы стеклось лишнее масло.

  Перед подачей к столу готовым вонтонам дают немного остыть, чтобы едоки не обожглись о горячую начинку.

  К этим хрустящим симпатичным вонтонам подают соусы для обмакивания, и самый популярный - это кисло-сладкий соус. Но никто не запрещает обмакивать их в свои любимые соусы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.