Жареные креветки в убежище от тайфуна (Бифэн тан чао ся)

  Жареные креветки в убежище от тайфуна (Бифэн тан чао ся) – это знаменитое угощение гонконгской кухни, которое вызовет восторг у ценителей блюд из креветок. Хрустящие панировочные сухари перемешивают с ароматной зажаркой на основе креветочного масла с добавлением имбиря, чеснока и перца чили, а затем получившуюся приправу смешивают с жареными креветками. Такое угощение хорошо и как самостоятельное блюдо, и как закуска к спиртным напиткам.

  Любопытное название имеет свою историю. Сезон тайфунов в Гонконге наступает каждый год с апреля по июнь. Торговцы, разносчики еды, моряки, рыбаки прятались от непогоды в заливе Козуэй-бей в специально построенном властями Гонконга убежище от тайфунов. В этом убежище были открыты закусочные, где можно было насытиться и скоротать время. Блюдо, о котором идет речь в этом рецепте, было придумано поварами именно в этих закусочных. Его огромная популярность способствовала появлению целой серии угощений в стиле «в убежище от тайфуна» - с крабами, лобстерами и другими морепродуктами, курицей, свининой, и даже грибами, баклажанами и тофу.

 

Время на подготовку: 30 минут.

Время для приготовления: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • сырозамороженные крупные креветки с головой (тигровые или аргентинские) – 500 г,
  • растительное (или арахисовое) масло - 200 мл,
  • имбирь - 3-4 ломтика,
  • чеснок - 7 зубчиков,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • острый красный перец – 3 стручка (маленьких) или 1 длинный стручок,
  • панировочные сухари - 70 г.

для маринада креветок:

  • молотый белый (или черный) перец –1/4 ч.л.,
  • шаосинское рисовое кулинарное вино – 1 ч.л.

для обжарки креветок:

  • молотый белый (или черный) перец – 1/4 ч.л.,
  • шаосинское рисовое кулинарное вино – 1 ч.л.,
  • соль – ½ ч.л.,
  • сахар-песок - 1/4 ч.л.,
  • китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - 1/8 ч.л.

 

Разморозить креветки при комнатной температуре, затем удалить ножницами острые шипы на голове креветки и лапки.

02.jpg 03.jpg

Затем удалить пищевод. Согнуть креветку и ближе к хвосту зубочисткой в щели между панцирем и хвостом вытащить пищевод.

Хорошо промыть креветки и обсушить их бумажным полотенцем.

Переложить креветки в миску с бортиками, добавить ингредиенты в нужном количестве для маринада – молотый белый (или черный) перец и шаосинское рисовое кулинарное вино. Затем все перемешать и оставить мариноваться креветки примерно на 15 минут (пока не понадобятся).

04.jpg 05.jpg

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать (или нарубить).

Имбирь очистить от шкурки и тоже мелко нарезать, как и чеснок.

У стручков чили удалить плодоножку и нарезать стручки тонкими кружками.

В воке нагреть 200 мл растительного до 150⁰С.

СОВЕТ:    Вместо обычного растительного масла стоит использовать нерафинированное арахисовое масло – вкус готового блюда будет богаче.

Когда масло разогреется, опустить по одной в горячее масло половину креветок (эта мера не позволит резко упасть температуре масла).

СОВЕТ:    Перед жаркой креветки стоит еще раз хорошо промокнуть от остатков маринада. Любые остатки влаги вызовут разбрызгивание горячего масла.

Каждую партию креветок нужно жарить по 20-25 секунд, поливая горячим маслом.

06.jpg 07.jpg

Каждую партию обжаренных креветок нужно извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце.

Когда креветки будут обжарены, нужно уменьшить нагрев до среднего, добавить в вок измельченный имбирь и готовить его, помешивая, 30 секунд.

Затем добавить в вок чеснок и чили и продолжить готовить еще 30 секунд, помешивая содержимое вока.

08.jpg 09.jpg

Когда ароматическая зажарка из имбиря, чеснока и чили будет готова, добавить в вок панировочные сухари и хорошо перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и сухари окрасились от масла.

10.jpg 11.jpg

Затем добавить в вок обжаренные креветки и в нужном количестве ингредиенты для обжарки креветок - молотый белый (или черный) перец, шаосинское рисовое кулинарное вино, соль, сахар и китайскую приправу 5 специй "Усянмянь". Затем все хорошо перемешать. Добавить в вок зеленый лук и еще раз все перемешать. Готово.

12.jpg 13.jpg

Содержимое вока переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать это чудесное угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
135 руб.180 руб.
     Смесь для создания хрустящей аппетитной корочки при жарке мяса, птицы, рыбы, котлет, креветок....
129 руб.185 руб.
Морская соль от компании CJ — это высококачественный продукт, собранный вручную на приливном побережье Синам в Корее и...
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
440 руб.550 руб.
Корейский кляр, изготовленный из свежего хлеба. Идеален для азиатской тэмпуры. Панировочные сухари Serena покроют курицу...
345 руб.460 руб.
Идеальная добавка для азиатских блюд. Придают еде характерную остроту и необычный вид. Стручки острого красного перца мо...
384 руб.480 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
130 руб.185 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
1 035 руб.1 380 руб.
Натуральный продукт с уникальным витаминно-минеральным составом. Полезен для сердечно-сосудистой, репродуктивной, иммунн...
90 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
AlfaSystems GoPro GP261D21