Тушеная говядина со специями в соевом соусе

01.jpg

  Тушеная говядина со специями в соевом соусе (Цзян нюжоу) – это знаменитое китайское блюдо с мусульманскими корнями. Его родина - Хух-Хото, городской округ в автономном районе Внутренняя Монголия, КНР.

  Традиционно это угощение готовят из передней голени крупного рогатого скота (коров). Мясо в этом отрубе содержит в изобилии сухожилия и соединительные ткани. Но именно эта особенность и привлекает любителей этого блюда. Мясо долго варят в бульоне с множеством приправ, в итоге сухожилия развариваются и смягчаются, а мясо получается с приятной жевательной текстурой. При подаче его нарезают тончайшими ломтиками и предлагают к столу как холодную закуску. При угощении ломтик мяса окунают в соус для обмакивания. К слову, бульон, в котором варилось мясо, в Поднебесной многократно используют. Считается, что чем дольше используют бульон, тем богаче вкус мяса. После использования бульон замораживают. Затем при использовании добавляют воду и еще приправы и специи.

  Эта холодная закуска - частый гость на праздничном или банкетном столе. Приготовить ее абсолютно несложно, разве что потребуется несколько часов времени. Стоит помнить о том, что в процессе варки мясо уваривается в 2 раза. 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • говяжья передняя голяшка – примерно 1500 г,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 3 ломтика,
  • шаосинское кулинарное рисовое вино – 1 ст.л.,
  • леденцовый сахар (сахар-кандис) - 20 г,
  • желтая соевая паста (соус) – 1 ст.л.,
  • соус для утки по-пекински – 1 ст.л.,
  • соль – 1 ч.л.

специи для ароматизации бульона:

  • звездчатый анис – 2 звездочки,
  • корень солодки – ½ ч.л.,
  • китайская корица (кассия) – ½ палочки,
  • сушеный чили – 2-3 стручка,
  • черный кардамон – 1 шт.,
  • сушеная мандариновая шкурка – 1 кусочек,
  • фенхель – ½ ч.л.,
  • сычуаньский перец – ½ ч.л.,
  • гвоздика – 2-3 бутона,
  • лавровый лист – 2 шт. 

Мясо ополаскивают проточной водой, а затем разделяют на несколько частей (3-4 части).

Затем мясо помещают в емкость с бортиками, заливают холодной водой и оставляют на 4-6 часов вымачиваться. При этом каждый час нужно менять воду на свежую.

Затем мясо помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. На максимальном огне доводят воду до закипания, уменьшают нагрев до среднего и варят 1 час.

По истечении времени мясо вынимают, ополаскивают проточной водой от накипи, помещают в емкость с ледяной водой и оставляют мясо в ней еще на 1 час.

02.jpg 03.jpg

Затем мясо помещают в кастрюлю. Добавляют зеленый лук, очищенные зубчики чеснока, имбирь (можно не чистить), шаосинское кулинарное рисовое вино, леденцовый сахар (сахар-кандис), желтую соевую пасту (соус), соус для утки по-пекински и соль. В мешочек из марли поместить приправы для ароматизации и добавить мешочек с приправами в кастрюлю.

135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Залить мясо холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести бульон до закипания. Затем уменьшить нагрев до самого малого и варить под крышкой 4-6 часов, периодически подливая горячую воду из чайника по мере ее выкипания. Готовность мяса определяется зубочисткой. Она должна легко входить в мясо. По готовности мясо оставляют остывать в бульоне, накрыв крышкой кастрюлю, в которой оно варилось.

04.jpg 05.jpg

Перед подачей к столу мясо вынимают из бульона, промакивают бумажным полотенцем и нарезают тонкими ломтиками очень острым ножом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
225 руб.300 руб.
Натуральный соевый соус Amoy порадует всех любителей традиционной азиатской кухни. Его можно добавлять в большинство б...
142 руб.190 руб.
Пряность, придающая блюду оригинальный вид и потрясающий вкус. Обеспечивает идеальный уровень остроты. Красный стручковы...
135 руб.180 руб.
Черный кардамон - необычная китайская специя для супов и горячих вторых блюд. Делает пищу необычайно ароматной и придает...
330 руб.550 руб.
     В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сах...
760 руб.950 руб.
    Кассия способствует правильному усваиванию и перевариванию продуктов, сглаживая последствия неп...
69 руб.
Лавр используется для придания аромата супам и соусам, а также добавляется в маринады. Он широко применяется в народной...
AlfaSystems GoPro GP261D21