Пассерованная курица с цветной капустой и кунжутным соусом

Пассерованная курица с цветной капустой и кунжутным соусом

   Пассерованная курица с цветной капустой и кунжутным соусом (Хуаецай чао цзижоу) – классическое блюдо кантонской школы китайской кухни. Очень простое, при этом вкусное, сытное и нежирное. Набор продуктов очень прост – курица, цветная капуста и листовые овощи. Вкусовую гамму этому блюду задает кунжутный соус. Его очень просто приготовить в домашних условиях, нужно только смешать в нужных пропорциях традиционные китайские приправы. Приготовление этого простого блюда займет не более 30 минут.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриного бедра (на шкурке, без косточек) - 200 г,
• цветная капуста – 200 г,
• капуста бок чой (или любые другие листовые овощи) – 50 г.

для бланширования овощей:

• вода (горячая) - 500 мл,
• соль - 1 ч.л.

для маринования курицы:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• лук-батун (зеленая часть) – отрезок примерно 10 см,
• имбирь - 2 ломтика.

для кунжутного соуса:

• лук-батун (белая часть) – 5 см,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• кунжутный соус - 1 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• острое чили-масло - 2 ч.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Филе куриного бедра наколоть вилкой с обеих сторон.

Поместить курицу в жаропрочную емкость, посолить, поперчить и добавить кулинарное вино. Обвалять в вине курицу с обеих сторон, делая при этом массирующие движения пальцами.

Разместить курицу шкуркой вверх и поверх нее поместить два ломтика имбиря, а между ними - отрезок зеленой части лука-батун. Затем накрыть емкость пищевой пленкой и готовить в микроволновой печи 8 минут при мощности 600 Вт. По истечении времени оставить остывать курицу в емкости, не снимая пленку, на 10 минут.

Пока курица остывает, можно подготовить остальные компоненты блюда.

Цветную капусту разобрать на соцветия.

Отрезок белой части стебля лука-батун нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду и, когда она закипит, опустить в нее цветную капусту. Бланшировать 2 минуты, затем шумовкой выловить соцветия капусты, выложить на сито и оставить стекаться. В эту же воду опустить капусту пак чой (или любые другие листовые овощи) и бланшировать их еще 2 минуты, затем тоже вынуть и поместить в сито.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для кунжутного соуса - японский соевый соус, кунжутный соус, сахар-песок, кунжутное масло, острое чили-масло, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), соль и молотый черный перец. Затем добавить измельченную часть стебля лука-батун. Все хорошо перемешать.

Снять с емкости с курицей пленку, извлечь курицу и на разделочной доске нарезать ее полосками шириной примерно 2 см.

Выложить на сервировочную тарелку полоски курицы, бланшированную цветную капусту и листовые овощи.

Перед подачей полить курицу и овощи приготовленным кунжутным соусом и сразу подавать угощение к столу.

Отварной белый рис будет отличным дополнением к трапезе.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.