Китайская кухня: Лапша Хоккиен с имбирем с зеленым луком (рецепт с фото)

Лапша Хоккиен с имбирем с зеленым луком (Синьцзяпо Фуцзянь мянь) – это одна из разновидностей обжаренной в воке методом стир-фрай лапши с соусом и дополнительными ингредиентами. Лапша Хоккиен – это круглая желтая яичная лапша, распространенная в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, куда она попала вместе с китайскими иммигрантами. В каждой из кухонь этих стран эту лапшу готовят по-своему – от стир-фрая до супа, и «лапша Хоккиен» - это общее название серии блюд из такой лапши в различных кухнях стран Юго-Восточной Азии. Хоккиен – так на южноминьском диалекте называют китайскую провинцию Фуцзянь, откуда эта лапша родом.

Этот рецепт интересен быстротой и простотой приготовления. На его воплощение уйдет 20 минут – такой вариант будет особенно привлекателен вечером, если вы устали после рабочего дня и не хотите долго возиться на кухне, при этом голодный желудок требует кулинарных восторгов в азиатском стиле. Можно использовать свежую или сушеную яичную лапшу.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 6 порций):

свежая лапша Хоккиен (или свежая лапша Ло мейн, или сушеная яичная) - 450 г,
филе куриных бедер (без костей и без шкурки) - 220 г,
имбирь - 6 ломтиков,
зеленый лук – 8 стеблей,
красный перец чили (нарезанный, по желанию) – 1 шт.,
растительное масло - 3 ст.л.

для маринада курицы:

кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
растительное масло - 1 ч.л.,
светлый соевый соус - 1 ч.л.

для соуса для обжаривания:

шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
темный соевый соус - 2 ч.л.

Филе куриного бедра (без шкурки, косточек и хрящиков) нарезать небольшими полосками.

Затем поместить полоски куриного бедра в миску с бортиками, отмерить в нужном количестве в миску ингредиенты для маринада - кукурузный крахмал, растительное масло и светлый соевый соус. Затем хорошо перемешать содержимое миски, чтобы кусочки курицы покрылись маринадом со всех сторон. Отставить пока миску с курицей в сторону, пока не понадобится.

Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 5 см длиной, а затем отрезки нарезать на полоски вдоль.

У стручка чили удалить плодоножку и отрезать от стручка желаемое количество чили (в зависимости от личных предпочтений к уровню остроты) тонкими кружками.

СОВЕТ: Если острая пища не интересует, то чили можно и не использовать.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль), светлый соевый соус и темный соевый соус и перемешать.

В кастрюлю налить достаточное количество воды, вскипятить ее на максимальном огне и опустить в нее лапшу (свежую, замороженную или сушеную). Отварить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Затем готовую вареную лапшу откинуть на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

В воке на максимальном огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и смазать им стенки вока. Когда масло разогреется, выложить в вок маринованную курицу и готовить, помешивая, до изменения цвета курицы. Как только цвет курицы поменяется, переложить курицу из вока на тарелку.

В этот же вок добавить оставшиеся 2 ст.л. растительного масла и ломтики имбиря. Обжарить ломтики имбиря в течение 1 минуты. Затем добавить в вок зеленый лук и чили (если используется). Готовить содержимое вока еще 10-15 секунд, помешивая, до увядания зеленого лука.

Затем добавить в вок вареную лапшу и перемешать содержимое вока.

СОВЕТ: Если лапша все же слиплась – добавить в вок немного горячей воды.

Готовить содержимое вока до прогрева лапши.

Затем добавить в вок кусочки обжаренной курицы и приготовленный соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и покрылись соусом. Затем продолжить готовить еще 1-2 минуты. Готово.