SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кисло-сладкое кимчи по-тайваньски (Тайши паоцай шипу) – это вариация мегапопулярного корейского блюда в регионе Юго-Восточной Азии. Почти все известные рецепты многочисленных вариаций кимчи придумали корейцы. Кимчи по-тайваньски отличается от корейских вариаций. Его делают только из капусты, оно гораздо менее острое, и для его приготовления используют только сахар и уксус. Именно по этой причине тайваньское кимчи имеет характерный кисло-сладкий вкус. Это быстрое кимчи, которое можно употреблять через двое суток. Этот вид кимчи на Тайване подают как гарнир к жареным блюдам, а также к блюдам из тофу. Общеизвестно, что уксус способствует пищеварению при употреблении жареной и жирной пищи. Особенно это кимчи тайваньцы любят подавать с ферментированным тофу, который имеет сильный аромат, его еще в Китае прозвали «вонючим тофу».
Любители похрустеть заквашенной капустой могут приготовить кимчи по-тайваньски в домашних условиях.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 5 минут.
Общее время: 15 минут (не считая время заквашивания).
Ингредиенты (на 10 порций):
- белокочанная капуста - 1 кг,
- морковь – 1 шт.,
- острый красный перец - 1 стручок (или по вкусу),
- соль - 2 ст.л.,
- белый рисовый уксус - 200 мл,
- сахар-песок - 200 г.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Капусту ополоснуть, затем снять верхние подвявшие листики.
Затем разобрать вилок капусты на отдельные листья, а после нарвать их на небольшие кусочки. Как вариант, можно нарезать листья капусты полосками.
Удалить у стручка острого перца плодоножку, а затем нарезать стручок по диагонали тонкими кружками.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем или нарезать ножом тонкой соломкой, или нашинковать на терке для моркови по-корейски.
Поместить капусту в миску с бортиками и посолить, затем аккуратно все перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.
По истечении времени нужно помассировать капусту, а затем слить выделившуюся влагу. После засолки капуста обмякнет и уменьшится в объеме.
Теперь нужно добавить в капусту морковную соломку и красный острый перец. Затем добавить сахар-песок и белый рисовый уксус. После этого снова все аккуратно перемешать.
СОВЕТ: Оптимальное соотношение уксуса и сахара 1:1. Но все же стоит учитывать личные предпочтения каждого человека и особенности его пищеварения.
Оставить емкость с овощами при комнатной температуре минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь.
СОВЕТ: Желательно примерно каждые 2 часа перемешивать овощи в емкости, чтобы они лучше заквасились.
После завершения заквашивания поместить емкость с капустой в холодильник на 2 часа (а еще лучше на 1 сутки) для охлаждения. Охлажденной капустой можно угощаться.
Этот вид кимчи долго не хранится, не более недели в холодильнике. Так что помногу готовить его не стоит.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
