SALE! -50% косметика, бытовая химия
Говядина с мандаринами (Цзюй пи нъюжоу) – очень аппетитное китайское праздничное блюдо, которое готовят в том числе и к Китайскому Новому году. Слово «мандарин» на китайском языке созвучно слову «удача», поэтому это угощение несет в себе важное символическое значение, не говоря уже о его эффектном внешнем виде и восхитительном вкусе. Ломтики жареной говядины получаются особо сочными, нежными и упругими, а соус покоряет пикантной сладковатой солоноватостью с выраженными цитрусовыми нотками благодаря мандариновому соку, сушеным мандариновым корочкам и карамелизованной цедре свежих мандаринов. Именно эти цитрусовые акценты вкусового профиля блюда делают его по-настоящему особенным. Это угощение однозначно достойно занять почетное место в праздничном меню.
Время на подготовку: 1 час.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 1 час 20 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- постная говядина (например, стейк из пашины) - 450 г,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
- мандарин – 2 шт.,
- растительное масло – 80 мл,
- сушеная кожура мандарина - 5 кусочков,
- сушеный острый красный перец – 5 шт.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- чеснок - 1 зубчик,
- бадьян (звездчатый анис) – 1 звездочка (по желанию),
- светлый соевый соус - 3 ст.л.,
- коричневый тростниковый сахар – 1,5 ст.л.
для маринада мяса:
- растительное масло - 2 ч.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
для сиропа:
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- вода (горячая) - 1 ст.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
- вода - 1 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 2 стебля.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Постную говядину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон на кусочки, удобные для еды палочками. Поместить ломтики говядины в глубокую емкость и добавить растительное масло и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать мясные ломтики в маринаде, чтобы они покрылись им со всех сторон. Оставить мясо мариноваться до тех пор, пока не понадобится.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.
Приготовить крахмальную суспензию – в плошке смешать воду и кукурузный крахмал.
Мандарины хорошо промыть под проточной водой (можно с использованием щетки для овощей или губки, чтобы удалить воск с кожуры) и насухо вытереть полотенцем.
Снять с мандаринов кожуру. Из мякоти мандаринов выжать примерно 1/3 стакана сока.
Соскрести с кожуры белую часть, оставив только оранжевую цедру.
Нарезать цедру тонкой соломкой.
Затем приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде.
Разогреть вок (или сковороду) на медленном огне. Добавить 1 ч.л. растительного масла и соломку из свежей мандариновой цедры. Помешивая, обжарить цедру в течение 30 секунд на малом огне.
Затем добавить в вок сахарный сироп и перемешать. Продолжать обжаривать цедру, помешивая, до полного покрытия соломки цедры сиропом со всех сторон и до выпаривания сиропа. Затем извлечь из вока засахаренную цедру вместе с остатками масла и переложить на тарелку.
Насыпать в глубокую емкость кукурузный крахмал и переложить в емкость маринованные мясные ломтики. Обвалять каждый кусочек мяса в крахмале со всех сторон, чтобы крахмал равномерно покрыл мясо тонким слоем.
Разогреть в воке на сильном огне растительное масло. Когда масло разогреется, аккуратно поместить в него по одному мясные ломтики и обжарить в течение 1 минуты. Затем перевернуть кусочки мяса на другую сторону и обжарить в течение 30 секунд или до образования аппетитной хрустящей корочки.
Готовые ломтики жареной говядины аккуратно извлечь из горячего масла и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
Слить почти всё масло из вока, оставив примерно около 1 ст.л., и поставить вок на огонь выше среднего. Разогреть масло и добавить в вок имбирь, бадьян, сушеную цедру мандарина и стручки сушеного перца чили.
СОВЕТ: Если звездочка бадьяна используется целиком, то такое количество может сделать бадьян доминирующей во вкусе приправой в этом блюде. Если вы прохладно относитесь к бадьяну, можно использовать только часть звездочки или заменить бадьян китайской приправой «пять специй».
Обжарить пряности в масле, помешивая, в течение 15 секунд. Затем добавить измельченный чеснок и обжарить, помешивая, еще 10 секунд. Теперь добавить соевый соус, мандариновый сок и коричневый сахар. Перемешать содержимое вока и, помешивая, довести соус до закипания.
Когда соус закипит, уменьшить огонь под воком и дать соусу покипеть около 2 минут. Затем добавить в соус крахмальную суспензию, предварительно ее перемешав. Вливать суспензию в соус лучше медленно, постоянно помешивая соус при этом. Очень быстро соус загустеет. Проверить нужную степень густоты просто – опустить в него ложку и вынуть, соус должен обволакивать обратную сторону ложки.
Вернуть в вок к соусу говядину, соломку из цедры в сиропе вместе с маслом и добавить отрезки зеленого лука.
Перемешать говядину в соусе и прогреть ее в соусе, помешивая, в течение 30 секунд. Жидкости должно быть совсем немного, соус должен обволакивать мясные ломтики.
СОВЕТ: Если жидкости в воке все еще слишком много, тогда стоит слегка увеличить огонь под воком и продолжать обжаривать содержимое вока до загустения соуса. А если соус получается слишком густым, добавить немного горячей воды, чтобы разбавить его.
Горячее блюдо сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
