SALE! -50% косметика, бытовая химия
Ароматные кусочки курицы, приготовленные на пару (Дуоцзяо цзи пянь) - это блюдо хунаньской кухни. К слову, кухня провинции Хунань острее, чем сычуаньская. Основной ингредиент этого блюда - вовсе не кусочки курицы, а местная приправа дуоцзяо, которая состоит из большого количества красного чили, а также имбиря, чеснока, часто добавляют зеленый лук. Приправу солят и добавляют местный же алкоголь. Если смесь пряностей используют в свежем виде, то добавляют зеленый лук и шаосинское рисовое вино, и после приготовления дуоцзяо можно сразу использовать. Если приправу готовят про запас, то зеленый лук не используют и вместо рисового вина берут рисовую или гаоляновую водку. Такой вариант приправы можно хранить длительное время (конечно, в холодильнике). С острой приправой дуоцзяо готовят курицу, свинину, рыбу и морепродукты. Чаще всего ингредиенты с ней готовят на пару, но и при жарке дуоцзяо тоже используют.
При приготовлении блюд на пару приправу выкладывают поверх содержимого тарелки с другими ингредиентами. Причем выкладывают весьма щедро - из-под слоя приправы почти не видно содержимого тарелки. Обычно европейцы при виде этого угощения впадают в панику – воображение рисует степень остроты блюда при виде большого количества чили. На самом деле блюдо получается не сильно острым. Если брать кусочки ингредиентов без перца. Ну а с чили вприкуску, конечно, будет остро.
Обычно это блюдо готовят так: на дно тарелки выкладывают «подушку» из проростков сои или маша, или из лапши фунчозы. Поверх получившегося нижнего слоя выкладывают маринованные кусочки мяса или рыбы. А уже третьим слоем выкладывают чили-приправу дуоцзяо. Затем блюдо готовят на пару.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 200 г),
- ростки соевых бобов – 150 г,
- свежий перец чили красный – 1 стручок,
- имбирь – 3-4 ломтика,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель,
- шаосинское рисовое вино – 1 ч.л.
для маринада:
- сырой яичный белок – 1 шт.,
- шаосинское рисовое вино - 1 ч.л.,
- устричный соус – 1 ч.л.,
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
- куриная приправа – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- соль – щепотка (или по вкусу).
для сервировки:
- зелень кинзы или зеленый лук.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, примерно 1,5 см*1,5 см, для удобства еды палочками.
Затем куриные кусочки нужно замариновать. Поместить их в тарелку, добавить яичный белок, шаосинское рисовое вино, устричный соус, кукурузный крахмал, куриную приправу, черный молотый перец и соль.
Перемешать содержимое тарелки, чтобы кусочки мяса покрылись маринадом. Накрыть тарелку пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 20-30 минут (пока будут подготавливаться остальные ингредиенты).
Проростки соевых бобов ополоснуть проточной водой.
Снять с верхушек ростков бобов пленочки и общипать корешки. Затем еще раз ополоснуть проростки сои. Оставить стекаться.
СОВЕТ:
Обычно проростки сои бланшируют перед использованием, но поскольку они и так будут проходить термообработку, то бланшировать их не нужно.
Очистить чеснок от шелухи, а ломтики имбиря от шкурки. Затем нарезать чеснок и имбирь мелкими кубиками.
Отрезать от стручка чили плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.
Зеленую часть стеблей лука нарезать тонкими колечками.
Теперь нужно приготовить приправу дуоцзяо. Переложить в пиалу чили, зеленый лук, имбирь и чеснок. Добавить шаосинское рисовое вино и соль. Затем перемешать содержимое пиалы.
На дно тарелки с бортиками (обычно в тарелках, в которых блюда готовятся в пароварке, их и подают к столу) выложить подготовленные проростки соевых бобов.
Поверх «подушки» из проростков выложить маринованные кусочки курицы.
Выкладывать только кусочки курицы, остатки маринада не нужны.
Поверх кусочков курицы выложить приправу дуоцзяо.
Разровнять приправу, чтобы она покрыла мясо.
Поставить тарелку с блюдом в лукошко бамбуковой пароварки и накрыть его крышкой.
Готовить блюдо на пару 8-10 минут.
По окончании приготовления аккуратно перенести бамбуковую пароварку на стол и вынуть из нее тарелку с готовым блюдом. Можно сразу и угощаться. Это блюдо отлично дополнит гарнир из отварного риса.
Это угощение - нередкий гость на праздничных и банкетных столах.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
