АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Для китайцев Новый год (Чуньцзе) – это праздник встречи весны, и одно из традиционных новогодних кушаний – весенние блинчики (чуньбин).
В составе китайских блинчиков преимущественно овощи.
У китайских новогодних блинчиков давняя и интересная история.
"Чуньбин" – это пекинское название новогодних блинчиков, а повсеместно его называют "чуньцзюань", "цзюань", что означает "сверток", то есть начинка, завернутая в блинчик.
Первоначально при династии Восточная Цзинь блинчики называли "чуньпань" ("пань" означает "тарелка"), и само блюдо представляло из себя тоненький блинчик, на который просто выложены сырые овощи, нарезанные тоненькой соломкой. Начинка состояла из чеснока, зелени чеснока, зеленого лука, кинзы и зелени рапса, включала 5 разных вкусов - острый, сладкий, кислый, горький и соленый. В этом был глубокий смысл, ведь именно ранней весной организм ослаблен нехваткой витаминов, упадком Ян, и это блюдо было весьма кстати согласно традиционной китайской медицине.
При династии Тан блинчики включали в себя только сырую редьку. «Грызть редьку» означало встречать Новый год, весну. Казалось бы, совсем не романтично, но китайский поэт VIII в. н.э. Ду Фу посвятил блинчикам чуньпан такие стихи:
«Нежная зелень на блинчике тонком это весны первый день,
вспомнилось вдруг цветение сливы в столицах Чанъань и Лоян».
При династии Сун блинчики были тонкие как шелуха лука и постепенно превратились в блинчики "чуньцзюань", то есть начинку стали заворачивать в блинчик, а не выкладывать на него. Начиная с династии Юань стали применять метод жарки блинчиков с начинкой. А при последней маньчжурской династии Цин блинчики чуньцзюань входили в список блюд для сервировки пиров при императорском дворе и были одним из 9 десертов.
Достаточно завернуть в тоненький блинчик молодой зеленый лук, политый сладко-кислым соусом, и это уже будет считаться «грызть редьку», встречая Новый год, но пекинцы, изощренные в приготовлении разнообразных блюд, добавляют к луку молодой шпинат, вермишель из зеленого горошка, а иногда и нарезанные соломкой вареное мясо, курицу, рубец. При этом важно правильно завернуть блинчик, это называется «есть голова и есть хвост», то есть все сделано гармонично. В настоящее время состав начинки весьма демократичен, тем не менее, наличие овощей отдает дань традиции.
Рецепт новогодних блинчиков чуньбин
Ингредиенты:
мука 500 г, сырая морковь, черные грибы муэр, стебли хризантемы (заменить на стебли сельдерея), ростки пророщенной фасоли или маша, кунжутное масло.
Способ приготовления:
1. Предварительно замочить грибы.
2. Приготовить заварное тесто, для этого в муку вливать воду, кипящую ключом, быстро размешивать, держать миску с тестом на подогретой поверхности, затем руками, смоченными в холодной воде продолжать энергично месить тесто, буквально используя кулаки. Тесто должно быть липким, положить его в контейнер на теплое место и оставить на некоторое время.
3. Подготовить начинку: размокшие грибы порезать полосками, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови, стебли сельдерея также нарезать тонкой соломкой, ростки фасоли промыть и дать стечь воде. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и выложить морковь и ростки фасоли, полностью прогреть, добавить стебли сельдерея и грибы, равномерно перемешать, по вкусу можно добавить соль. В конце жарки можно добавить сычуаньский перец (для любителей острого) и выложить из сковороды в тарелку.
4. Взять подготовленное тесто, снова хорошенько его замесить и скатать из него длинную колбаску, из которой нащипать одинаковые порции лепешек. Сформировать небольшие плоские лепешки ( 5-6 см в диаметре) и поверхность каждой смазать небольшим количество кунжутного масла. Затем все лепешки поверх масла присыпать сухой мукой. Затем взять две лепешки и сложить их вместе сторонами, смазанными маслом и приплюснуть. Раскатывать каждую такую сдвоенную лепешку скалкой несколько раз с обеих сторон, прикладывая усилие. Тщательно растягивать, чтобы получился тонкий-тонкий блинчик. Обжаривать на слабом огне, чтоб не подгорел, затем перевернуть на другую сторону. После обжаривания выложить в миску и подхватив за краешек, разделить сдвоенный блинчик (складывали две лепешки) на два очень тонких. В каждый блинчик аккуратно заворачиваем приготовленную начинку из овощей, помня о «голове» и «хвосте». Блинчики чуньбин подают горячими.
Автор: Лилия Алексеенко, специально для Korshop.ru
