Десерт из засахаренной груши с шоколадным ганашем

Pic

Десерт из засахаренной груши с шоколадным ганашем

Десерт из засахаренной груши с шоколадным ганашем

  Десерт из засахаренной груши с шоколадным ганашем – это вкусное тайваньское лакомство с французскими корнями. Тайвань, как и некоторые другие азиатские страны (например, Япония, Южная Корея), подвержен сильному влиянию западной культуры. Тайваньские повара с удовольствием перенимают кулинарный опыт европейских коллег, расширяют спектр используемых продуктов и специй, вводят в меню ресторанов новые блюда. К примеру, мода на западные десерты не прекращается уже несколько десятилетий. Этому способствует в том числе и сильная конкуренция между заведениями питания. Шеф-повара постоянно находятся в поиске, чем бы удивить своих посетителей.

  Десерт, который мы предлагаем приготовить, - это преимущественно праздничное угощение. Особенной популярностью он пользуется у молодежи – к примеру, на День всех влюбленных 14 февраля. Это лакомство представляет собой корзиночку из песочно-орехового теста, наполненную мягким шоколадным ганашем и украшенную половинками засахаренных груш. В зависимости от ситуации десерт может быть подан в виде порционных корзиночек или же в форме прямоугольного пирога. Несмотря на то, что в Азии десерты традиционно гораздо менее сладкие, чем в Европе, этот десерт – мечта сладкоежек. Приготовить его несложно. Замечательный повод порадовать свою вторую половинку в праздничный день. Комбинация песочно-орехового теста и шоколадного ганаша отлично сочетается с мягкой грушей, сваренной в чудесном ароматном сиропе с корицей и ванилью. 

Ингредиенты (на 6 порционных пирожных диаметром 10 см или на 1 пирог диаметром 25 см):

для засахаренных груш:

  • груша (крепкая) - 3 шт.,
  • стручок ванили - 1 шт. (или 1 пакетик 1,5 г ванилина),
  • китайская корица (кассия) – 1 палочка,
  • сахар – 4 ст.л. (примерно 60 г),
  • вода – 500 мл,
  • лимонный сок – от 1/2 лимона.

для орехового песочного теста:

  • пшеничная мука – 140 г,
  • поджаренные орехи (фундук, миндаль, грецкие или арахис) – 70 г,
  • сливочное масло – 85 г,
  • сахар - 2 ст.л.,
  • соль - 1/4 ч.л.,
  • яичный желток – 2 шт.,
  • холодная вода - 2-3 ст.л.

для шоколадного ганаша:

  • сливки для взбивания – 250 мл,
  • полусладкий шоколад – 110 г,
  • горький шоколад – 110 г,
  • сливочное масло – 30 г,
  • темный ром - 1 ч.л.,
  • ванилин – 1 пакетик 1,5 г,
  • сахар - 1 ст.л.,
  • мелкая морская соль – щепотка. 

Этот десерт относительно просто приготовить, разве что засахаренные груши нужно приготовить заранее.

Груши нужны крепкие, иначе сочные плоды при термообработке разварятся в кашу.

Разрезать груши пополам вдоль, затем удалить сердцевину, плодоножку и остатки почки.

Затем половинки груши очистить от кожицы.

02.jpg 03.jpg

Из половинки лимона отжать сок.

В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля с ручкой 3-PLY Stainless Steel HappyCall 3003-0042 16 см/1,5 л) сложить половинки груш, налить воду и добавить лимонный сок, сахар, ваниль (или ванилин) и палочку корицы. Довести жидкость до закипания, затем уменьшить нагрев до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут. Затем нагрев выключить и снять кастрюлю с плиты. Остудить сироп до комнатной температуры. Затем переложить груши вместе с сиропом в контейнер с крышкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа настаиваться. А еще лучше на всю ночь.

04.jpg 05.jpg

Когда груши будут готовы, можно приступать к приготовлению корзиночки из песочного теста.

Жареные орехи измельчить. Удобнее всего это сделать в электрическом чоппере (измельчителе) или просто в мельнице для кофе.

В глубокую емкость просеять муку, добавить измельченные орехи, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло, яичные желтки, сахар, соль и холодную воду.

06.jpg 07.jpg

Вилкой раздавить кусочки сливочного масла и смешать с мукой. Получится комковатая масса.

Затем руками вымесить из этой массы однородное тесто.

Скатать тесто в шар, поместить его в пакет из пищевой пленки и убрать минут на 30 в холодильник для охлаждения.

08.jpg 09.jpg

Охлажденное тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в тонкий блин, примерно 5 мм толщиной.

Сформировать из теста заготовки для корзиночек. Вложить заготовки в формы для запекания и прижать тесто по стенкам и к дну. Лишнее тесто, выступающее за края формочек, отрезать.

На дно формочек нанести вилкой перфорацию. Это не позволит деформироваться корзиночкам при выпечке.

Формочки с корзиночками поместить в морозилку на 15 минут.

10.jpg 11.jpg

Разогреть духовку до 180⁰С, разместить формы для запекания на противне или решетке, поставить на средний уровень и выпекать корзиночки 15-20 минут до румяной корочки. Время выпечки зависит от размеров корзиночек.

Готовые корзиночки извлечь из духовки и дать им полностью остыть, не вынимая из форм для выпечки.

Теперь нужно приготовить шоколадный ганаш.

Это несложно сделать на водяной бане.

В подходящую емкость налить сливки и поместить наломанный кусочками шоколад.

12.jpg 13.jpg

Поместить емкость со сливками и шоколадом на водяную баню и довести до разогрева сливки. Растопить шоколад в сливках, постоянно их помешивая ложкой. Добавить в емкость сахар, ром, ванилин и морскую соль, перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.

Получившийся шоколадный ганаш остудить при комнатной температуре.

Как только он остыл, начать сборку десерта.

В корзиночки налить часть ганаша, опустить в корзиночки половинки груш.

Затем поместить десерт в холодильник на 20 минут. После того, как ганаш застынет (он станет гуще, но в шоколад обратно уже не превратится), десерт можно украсить различными посыпками и т.д.

14.jpg 15.jpg

Охлажденный и украшенный десерт можно подавать к столу. Отлично как с чаем, так и с кофе.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

88 руб.
Вкусное и сладкое лакомство из Кореи. Идеально подходит к чаю. Соломка в шоколаде с миндалем Sunyoung поможет зарядиться...
98 руб.120 руб.
     Нежное лакомство в сладкой глазури, изготовленное из натуральных компонентов. Этим оригинальны...
19 руб.
Вкусное хрустящее печенье с приятными пожеланиями внутри. Подарит хорошее настроение Вашим близким. Отличный способ пров...
152 руб.
     Великолепный китайский напиток с тонизирующими свойствами. Имеет мягкий, приятный вкус, которы...
285 руб.312 руб.
Полезный десерт из рисового теста с добавлением сока тайваньской дыни. Эти Моти необычного ярко-салатового цвета с оранж...
176 руб.
     Десерт с начинкой из кунжутных семян в сладкой глазури. Идеальное лакомство на все случаи жизн...
350 руб.398 руб.
     Быстрорастворимый Латте «Матча» Gold Kili – это восхитительный напиток с кремообразной текстур...
80 руб.
Кассия относится именно к тем специям, которые помогают похудеть и справиться с тягой к сладкому, поддерживая стабильный...
369 руб.
    Кассия способствует правильному усваиванию и перевариванию продуктов, сглаживая последствия неп...
248 руб.
Сорт чая с пониженным содержанием кофеина и танина, который можно пить в даже людям с ослабленной нервной системой. Бога...
485 руб.579 руб.
     Ароматный напиток с насыщенным вкусом. Моментально растворяется, не требует варки. Натуральный...
749 руб.832 руб.
Вьетнамский кофе в зёрнах Culi от компании Me Trang обладает удивительно мягким, сладковатым вкусом с едва уловимой нежн...
533 руб.635 руб.
Подарочный набор из рисовых пирожных моти со вкусом личи и голубики. Вкуснейшее, воздушное японское лакомство, которое о...
184 руб.
     Набор вкусных конфет-леденцов от известного корейского производителя Лотте. В баночке ассорти...
3 082,75 руб.3 245 руб.
     Небольшой ковш объемом 1,5 л с удобной крышкой. Отличается прочностью и легкостью конструкции....
169 руб.180 руб.
     Нежное лакомство, состоящее из хрустящего бисквитного печенья и молочной глазури с ломтиками с...
60 руб.75 руб.
Быстрорастворимый кофейный напиток высочайшего качества из зерен Арабика (Нидерланды). Отличается мягким карамел...
204 руб.
     Нежный десерт, изготовленный из сладкого белого шоколада и чёрного кунжута, известного своей п...
135 руб.180 руб.
     Оригинальный десерт, который поднимает настроение и помогает подкрепить силы. Если в течение д...
AlfaSystems GoPro GP261D21