Стир-фрай – это вкусно и полезно.

  В XVII веке по всей Европе стали появляться загадочные шары, декоративные изделия китайских мастеров кантонской школы. Из одного цельного куска кости они вырезали многослойные композиции из тончайших сфер с изумительными сюжетами, пейзажами, роскошными дворцами, мифическими животными, райскими птицами, сидящими на ветвях диковинных деревьев или порхающих над цветочными садами. На создание одного такого шара-головоломки даже у опытного мастера уходили годы. Максимальное количество сфер в одном кантонском шаре могло достигать сорока штук. Благодаря уникальной филигранной решетчатой резьбе по кости и самой загадке выполнения, эти декоративные изделия стали настоящими произведениями искусства. В XIX веке такие кантонские шары считались прекрасным дипломатическим подарком и знаком внимания для VIP-персон.

 

Северная часть Китая славилась не только своими мастерами, но и вкусной кантонской кухней. Главный принцип которой, сбалансированность всех ингредиентов блюда, минимальное количество специй и зелени, и акцент именно на вкусе самих продуктов, которые должны были быть исключительной свежести и только высокого качества. Большая часть блюд готовилась на пару или способом жарки с быстрым помешиванием.

Еще одна особенность кантонской кухни, сочетание в одном блюде разных форм одного итого же ингредиента в свежем, сушеном и маринованном виде. Маринад в ней был тоже особенным, мясо могли замариновать в сливовом соусе с медом. 





 

Повара кантонской кухни и в наши дни считаются самыми востребованными по всему Китаю.
При случае не упустите возможность попробовать приготовленные на пару нежнейшие устрицы с имбирем.

Дань лучшим традициям кантонской кухни - быстрый способ обжарки стир-фрай. Специально для него была создана сковорода-ВОК конической формы с большими тонкими стенками и узким дном, так чтобы все ингредиенты находились в самом центре ближе к жару и легко перемешивались. За счет сокращения времени термообработки способ стир-фрай сохраняет максимальную пользу и витамины, к тому же для него требуется минимальное количество масла. Процесс приготовления начинается с ингредиентов, которые готовятся дольше всего, например с мяса и тофу, а овощи и грибы добавляют уже позже.

Для нежных блюд лучше подходит стир-фрай с подбрасыванием в технике Чао при котором используется больше жидкости. Для аппетитной карамелизации кусочков мяса – говядины, свинины, утки и курицы, лучше подойдет стир-фрай в технике Бао, копчение маленьких кусочков мяса почти без приправ и на очень высокой температуре.

В сковороде-ВОК можно быстро и вкусно потушить морепродукты с лапшой или рисом, приготовить восхитительный гарнир из овощей с приятно манящим ароматом.

   

Жареный рыбный пирог в остром соусе – гарнир из корейской кухни – гарнир из корейской кухни

Утка в пиве – китайская кухня 

Глянцевый рис по рецепту города Чэнду – китайская кухня

Жареная капуста с вермишелью и мясом – японская кухня 

Жареные кусочки курицы с огурцом в пикантном соусе - японская кухня

Жареный рис с ананасом и курицей – тайская кухня 

Ароматный рис с мясом цыпленка и сельдереем – вьетнамская кухня 

Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп.