Сладкая бобовая паста из бобов адзуки (Хун доу ша / Хондоша / Анко)

     Красная сладкая бобовая паста из бобов адзуки (кит. упр. 红豆沙, пиньинь Hongdou Sha, произносится как "Хундоуша" или "Хондоша") используется в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других региональных кухнях Юго-Восточной Азии. В Японии ее называют "Адзуки" (яп. 小豆餡, rH. Azuki‎), а в Корее - "Тхатсо" (кор. 팥소). На английском языке эта паста называется Red bean paste. В китайском и японском языках сладкие бобовые пасты разделяют. Есть сладкие пасты из любых сортов бобов, паста "Хундоуша" – это паста именно из красных бобов адзуки.

     "Адзуки" – это транслитерация с японского языка названия этого сорта бобов. Научное название этих бобов - Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая. Этот сорт фасоли культивируется в Китае более 3000 лет и повсеместно распространен в регионе Юго-Восточной Азии, бобы имеют темно-красный цвет, но могут быть и других цветов (например, черного, серого и даже пестрого). Но для производства сладкой бобовой пасты используют бобы только красного цвета. Созревшие бобы подвергают перетиранию, затем отсеивают шелуху, после этого бобовую массу кипятят и затем подслащивают сахаром или медом. В итоге получается паста темно-красного цвета, однородная, достаточно густая (ее можно намазывать на хлеб, как масло) и сладкая на вкус. Собственно, именно эти качества и сделали пасту такой востребованной и популярной в азиатских кухнях.

  Красная сладкая бобовая паста - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Диапазон применения этой пасты достаточно широк - ее используют при приготовлении сладких каш и супов, сладкой выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Например, в Японии продается Пепси-Кола с красной бобовой пастой.

  На родине этой сладкой пасты, в Поднебесной, наверное, самое знаменитое и популярное угощение с ней – это Лунные пряники. В Китае они называются "Юэбин" (кит. 月饼, пиньинь Yuebing). Это традиционный вид выпечки, который в КНР делают на Праздник Середины Осени. Сезонное угощение, которое в другие времена года можно найти только в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Красная сладкая бобовая паста – это, наверное, самая популярная начинка, хотя видов начинки для этих пряников достаточно большое количество.

   Не менее популярное угощение для местных сладкоежек - шарики из рисовой муки, со сладкой пастой в кокосовой стружке (они называются "Номи Цы", кит. упр. 糯米糍, пиньинь Nuomi ci). Это очень близкий по виду и вкусу аналог японских рисовых пирожных моти, которые тоже, кстати, делают с начинкой из этой пасты. Весьма эффектно выглядит одна из разновидностей японских пирожных моти – под названием "Дайфукумоти" (яп. 大福餅, rH. Daifukumochi), если ее разрезать вдоль пополам, то на срез видна ягода клубники в обрамлении красной пасты. Дословно название «дайфуку моти» означает «большая удача».

  Или традиционная старинная пекинская сладость со смешным названием «Ослик кувыркается» (Лудагунь, кит. упр. 驴打滚, пиньинь Ludagun). Этот десерт выглядит как ролл, делают его из теста из рисовой муки, которое готовят, как и тесто для рисовых лепешек моти. Перед сворачиванием раскатанного листа теста его смазывают красной сладкой пастой.

  С красной сладкой бобовой пастой готовят еще одно знаменитое китайское блюдо - "Цзунцзы" (кит. упр. 粽子, пиньинь Zongzi). Это некое подобие голубца с рисовой начинкой и сладкой пастой, только заворачивают этот «голубец» в лист бамбука или тростника. Эти рисовые пирамидки, завернутые в листья, - неизменное обрядовое угощение на празднике «двойной пятерки» (он же Фестиваль «Лодок-драконов»).

  Во время празднования другого китайского фестиваля, «праздника Фонарей», готовят рисовые шарики (Танъюань, кит. упр. 湯圓, пиньинь Tangyuan), в качестве одной из любимых начинок используют сладкую бобовую пасту.

  Как один из вариантов начинки, сладкая бобовая паста используется в паровых пирожках (Баоцзы, кит. 包子, пиньинь Baozi).

  Популярен в Китае сладкий суп с бобами адзуки и сладкой пастой (Хундоу тан, кит. упр. 紅豆汤, пиньинь Hongdou tang), этот суп популярен также и в Японии – и называется он "Сируко" (яп. 汁粉, rH. Shiruko).

  Конечно, стоит вспомнить японские сладкие разноцветные рисовые шарики моти (яп.  餅, rH. Mochi), одна из любимых начинок в которых - это сладкая паста из бобов адзуки. Или интересный вариант - шарики моти нанизаны на бамбуковую шпажку, как шашлык, – такие шарики называются "Данго" (яп. 団子, rH. Dango).

  Не менее популярен и любим десерт - известное японское пирожное из бисквитного теста (Дораяки, яп. どら焼き, rH. Dorayaki). Это пирожное состоит из двух румяных оладий, между которыми намазана сладкая паста, которая их еще и склеивает.

  С начинкой из красной сладкой пасты в Японии делают печенье в виде рыбы (Тайяки, яп. 鯛焼き, rH. Taiyaki, название дословно переводится как «запечённый морской лещ»).

  Готовят в Японии сладкое желе из красной пасты и агар-агара – называется Ёкан (яп. 羊羹, rH. Yokan).

  В Корее со сладкой пастой делают очень вкусное печенье, похожее на русское печенье «Орехи со сгущенкой». У корейцев печенья-орешки называются «Ходугваджа» (кор. 호두과자). Начинка к этому печенью состоит из смеси грецких орехов и сладкой пасты.

  Есть в корейской национальной кухне рисовые пончики со сладкой начинкой (Чапсаль Донат, кор. 찹쌀도넛). Или паровые булочки со сладкой пастой (Хоппан, кор. 호빵).

  Весьма любопытна корейская сладость «Медовый хлеб» (Ккульппан, кор. 꿀빵). Это булочки с начинкой из красной пасты, обжаренные во фритюре, их обмакивают в сироп и посыпают жареным кунжутом.

  Стоит напомнить о традиционном корейском угощении по случаю праздника урожая Чусок – паровых пирожках из рисового теста со сладкой бобовой пастой (Сонпхён, кор. 송편).

  Интересен корейский прохладительный десерт из дробленого льда и сладкой пасты (Пхатбинсу, кор. 팥빙수).

  Конечно, азиатских блюд с красной бобовой пастой куда больше, чем мы смогли рассказать в этом кратком обзоре. Некоторые блюда с красной пастой требуют специфических приспособлений, как, например, китайские лунные пряники или японское печенье в виде рыбки. А некоторые (к примеру, японское пирожное из бисквитного теста) весьма несложны и потребуют лишь немного усердия.

  В общем, стоит попробовать!