Китайский зеленый чай. Как выбрать зеленый чай. Этапы заваривания. Виды китайского чая.

До VI века китайский чай использовали исключительно в качестве лекарства и священного напитка на религиозных церемониях даосизма, буддизма и конфуцианства. Монахи верили, что чай дарует душе спокойствие, наполняет разум мудростью, а дух - радостью, помогает человеку становиться совершеннее. Целебные свойства чая и его воздействие на организм порождали удивительные предания и красивые легенды.

Каждая китайская провинция старалась усовершенствовать процессы выращивания и сбора чайных листьев, устанавливала свои правила сушки, способы сортировки и хранения чая. Появлялись новые ритуалы, менялся порядок заваривания. Постепенно чайная церемония становилась все многограннее, тесно переплетаясь с философией, этикой и моралью того времени. Знать, ученые, поэты и художники собирались в чайных домах для дискуссий, дружеских бесед, обмена идеями и новостями. В приятной обстановке чайного ритуала открывались новые истины и творилась история страны. 

Способ заваривания и количество чайной посуды зависит от повода, по которому собрались все участники чаепития. Каждая заварка раскрывает чай с новой стороны, поэтому китайский чай принято пить из небольших чашечек-пиал.

Первую заварку традиционно выливают. Ее задача - оживить листики и наполнить их влагой. Вторая заварка, словно весна, раскрывает все прелести и особенности каждого сорта чая. Последующие две заварки сравнимы с летом, когда ощущается пик вкуса и аромата. Остальные же заварки можно сравнить с осенью. Они формируют общее впечатление от чая. 

Для китайского чая лучше использовать естественно очищенную мягкую воду с минимальным содержанием солей. 

Каждое чаепитие или церемония начинаются со знакомства с чаем. Без подсказки чайного мастера определиться с выбором сорта чая бывает довольно сложно. Белый чай, зеленый, улун, красный, черный, чай пуэр и цветочный разнообразны, индивидуальны, обладают богатым послевкусием.

Нежными и легкими, с тонким вкусом и ароматом считаются зеленые и белые чаи. Их принято заваривать не крутым кипятком, а чуть остывшей горячей водой. 

Белый чай делают из самых молодых листиков и почек. Собирается он исключительно вручную. Процесс сбора весьма сложный и деликатный, зато он позволяет сохранить легкость вкуса. Заварки имеют светло-зеленые оттенки. Белый чай относится к элитным, и его принято пить по особым случаям и важным событиям.

*Знакомство с белым чаем мы рекомендуем начать с чаёв Байхао, Серебряных игл и Белого пиона. 

Для заваривания зеленого чая используют специальную чашку с крышкой (Гайвань) из фарфора или керамики.

*Рекомендуем попробовать чай Лун Цзин, чай Маофэн и чай Би Ло Чунь скрученный в форме спирали с приятным ароматом абрикоса, персика и сливы.

Чаи улун отличаются теплым обволакивающим ароматом золотистого оттенка заварками и сладким ярким вкусом. Они относятся к серьезным чаям, меняющим состояние и настроение.

Завариваются в небольшом глиняном чайнике. Чаи улун хороши, если вам необходимо обдумать и принять решение в сложной ситуации, решить проблему и набраться эмоциональной смелости.

 *Чай Те Гуанинь, Чай с утесов гор Уишань, Чай улун с горы Алишань, Чай Улун Габа и чай Большой красный халат.

Чаи пуэр же славятся своими целебными свойствами и больше относятся к лечебным чаям, способствующим оздоровлению организма. Имеют насыщенный аромат и темно-янтарный цвет. Чай пуэр считается прекрасным средством от похмелья. Такой чай улучшает пищеварение, повышает иммунитет и сопротивляемость организма вирусам. Чай пуэр оказывает укрепляющее действие на организм и стабилизирует уровень кровяного давления.

Китайский традиционный чай всегда идет без добавок. Любые цветы, ягоды и кусочки фруктов добавляются отдельно во время заваривания по желанию. Самые популярные из них - жасмин, клевер, хризантема и ягоды годжи.

Чайная церемония и по сей день сохраняет свой аутентичный характер, оставаясь прекрасным способом расслабиться, провести время в компании, или наоборот, уединиться. Чай стал напитком для удовольствия и общения. Тихая и приятная музыка из звуков природы - непременный атрибут китайских чаепитий. Она создает нужную атмосферу, раскрывающую сокровенные особенности китайского чая. По всему миру Китай ассоциируются с самыми лучшими сортами чая превосходного качества, и приглашение на чай означает проявление заботы и радушия.

Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп.