Мисо-суп с моллюсками вонголе

Pic

Мисо-суп с моллюсками вонголе

Мисо-суп с моллюсками вонголе

  Мисо-суп с моллюсками вонголе (Асари но мисосиру) – это один из вариантов великого множества супов с мисо-пастой. В Японии такие супы называют Мисосиру (яп. 味噌汁, rH. Misoshiru), что дословно переводится с японского языка как «суп с мисо».

  Этот вариант супа отличается от классических мисо-супов. Традиционно бульон Даши для мисосиру готовят из кусочка сушеных морских водорослей Комбу и кациобуси (стружки тунца Бонито). Асари но мисосиру готовят с добавлением морских моллюсков вонголе. А поскольку эти нежные и вкусные моллюски имеют очень приятный аромат, нечто среднее между ароматом свежих креветок и морских гребешков, то использование кациобуси с ее резким запахом просто перебьёт аромат моллюсков. Кроме этого в суп добавляют нейтральный по вкусу тофу и консервированную кукурузу. Еще добавляют сушеные водоросли Вакаме. В итоге суп получается с очень приятным вкусом, сочетающим морские ароматы вонголе и вакаме. Вкус мисо-пасты очень гармонично дополняет общую вкусовую гамму. Тофу добавляет сытости супу, а морская капуста и кукуруза - приятную хрустящую текстуру.

Очень легкий и приятный супчик, хорош как на завтрак, так и на обед или ужин в японском (азиатском) стиле. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • вода - 750 мл,
  • сушеные водоросли Комбу - 1 кусочек (примерно 5 см на 5 см),
  • сушеные морские водоросли Вакаме – 1 ст.л.,
  • варено-мороженые моллюски Вонголе (Клэмс) – 200-250 г,
  • твердый тофу – 100 г,
  • консервированная или замороженная кукуруза – 2 ст.л.,
  • мисо-паста (светлая, темная или их смесь) – 1-2 ст.л. (или по вкусу),
  • зеленый лук – 1 стебель. 

Рецепт супа очень прост.

Разморозить при комнатной температуре моллюски.

СОВЕТ:
Для сохранения вкуса моллюсков не стоит пользоваться для их размораживания ускорителями процесса типа микроволновой печи или теплой воды.

В подходящую по объему кастрюльку налить холодную воду и опустить в нее кусочек сушеной водоросли Комбу. Оставить набухать водоросль на 20-30 минут. За это время кусочек водоросли изрядно увеличится в размерах.

02.jpg 03.jpg

Подготовить остальные ингредиенты для супа – порезать тофу на небольшие кубики, например, размером 1 на 1 см. Вынуть из банки консервированную кукурузу и промыть ее (если кукуруза была замороженная – то достать вместе с моллюсками из холодильника).

Стебель зеленого лука ополоснуть и нарезать диагональными срезами на тонкие колечки.

04.jpg 05.jpg

По истечении времени и набухания кусочка водоросли Комбу положить в кастрюлю подготовленные ингредиенты для супа (кубики тофу, кукурузу, сушеные водоросли Вакаме и размороженные моллюски). При оттаивании у моллюсков откроются створки. Жидкость, образовавшуюся при оттаивании, слить.

06.jpg 07.jpg

Поставить кастрюльку на огонь и довести воду до закипания. После закипания удалить водоросль Комбу, уменьшить огонь до малого, чтобы едва булькало, и варить суп 2-3 минуты. Поскольку моллюски уже готовые, их нужно только прогреть. Выключить огонь под кастрюлькой.

В плошке растворить пасту мисо. Удобнее это делать при помощи маленького сита, которое можно опустить в горячий бульон и протереть ложкой мисо-пасту через сито.

СОВЕТ:
Ни в коем случае не кипятить суп, заправленный мисо-пастой, - паста потеряет свой вкус.

08.jpg 09.jpg

Вернуть бульон с растворенной в нем мисо-пастой обратно в кастрюлю с супом, аккуратно перемешать содержимое кастрюли, чтобы мисо-паста хорошо разошлась в бульоне. Суп готов.

10.jpg 11.jpg

Подавать суп в порционных пиалах, посыпав поверх зеленым луком. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

535 руб.
пр-во Китай, вес 500 г Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 18 г, жиры 4 г, углеводы 41,8 г, зольность 2...
98 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
548 руб.559 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
194 руб.
Качественная китайская соевая паста. Подходит для любых азиатских блюд. Светлая соевая паста Genso легко растворяетс...
120 руб.
Водоросли Вакаме содержат много витаминов, и мало жиров, подходят для здорового питания. Являются одним из основных...
178 руб.210 руб.
Натуральный продукт для приготовления азиатских блюд. Делает пищу более полезной и придает приятный нейтральный вкус...
89 руб.100 руб.
Нежный соевый творог высокого качества. Изготавливается по традиционной технологии и подходит для многих азиатских блюд....
217 руб.
    Классическая соевая паста для приготовления японского супа Мисоширу. Не содержит консервантов....
273 руб.
пр-во Китай, вес 250 г Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 18 г, жиры 4 г, углеводы 41,8 г, зольность 2...
3 505 руб.
Неглубокая кастрюля с антикоррозийным керамическим покрытием. Устойчива к царапинам и ударам. Имеет стильный дизайн и оч...
296 руб.
     Легкая соевая паста с отличным вкусом. Подходит для приготовления японского супа Мисо, может и...
3 535 руб.
     Удобная в использовании кухонная утварь премиум-класса из Южной Кореи. Отличается устойчивость...
AlfaSystems GoPro GP261D21