Закуска из ростков сои с острым соусом

Закуска из ростков сои с острым соусом

  Закуска из ростков сои с острым соусом (Ё дарэ мояси) – полезная японская закуска, которая украсит любой обед – от повседневного до праздничного. Это угощение отлично подойдет и в пост, и для вегетарианского рациона. Орехи и свежие проростки сои – кладезь пользы для организма, а остренькая ароматная заправка делает этот легкий салатик очень аппетитным и вкусным. Готовить закуску так же быстро, как и порезать любой привычный салат перед обедом. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• проростки сои – 200 г.

для заправки:

• соус Якинику - 2 ст.л.,
• соус Понзу - 2 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• кунжутное масло -1 ст.л.,
• острое масло чили - 1 ч.л.,
• сычуаньский перец (молотый или целый) - 1 ч.л.

для сервировки:

• смесь орехов (арахис, кешью, миндаль, грецкие и т.д.) - по вкусу,
• зелень кинзы – по вкусу. 

Проростки сои хорошенько ополоснуть проточной водой. Затем общипать корешки и подпортившиеся верхушки (если есть необходимость).

В подходящей по объему кастрюле (например, Кастрюля с крышкой с керамическим покрытием IH Alumite HappyCall 24 см (3003-1092) 4 л) вскипятить достаточное количество воды и опустить в кипящую воду подготовленные проростки сои. После повторного закипания воды бланшировать 3 минуты.

Бланшированные проростки сои откинуть на сито и ополоснуть их проточной холодной водой. Оставить стекаться.

Пока ростки стекаются, можно приготовить острую заправку для закуски.

В подходящую мисочку (или пиалу) отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - соус Якинику, соус Понзу, японский соевый соус, кунжутное масло, острое масло чили и сычуаньский перец.

СОВЕТ:  
Сычуаньский перец можно использовать как в целом виде, так и в молотом.

Перемешать содержимое мисочки, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Теперь нужно приготовить ореховую смесь. Орехи нужно использовать жареные, но не соленые. Это могут быть арахис, кешью, миндаль, грецкие, макадамия, пекан и т.д.

Орехи порубить ножом не крупно, но и не в крошку.

У кустиков кинзы удалить корешки, а сами кустики нарубить крупно вместе со стебельками.

Осталось только собрать салат для подачи. На дно сервировочной тарелки выложить бланшированные проростки сои.

СОВЕТ:  Вместе с ростками сои можно использовать грибы Эноки (консервированные или бланшированные свежие).

Поверх ростков полить приготовленным соусом. Затем выложить рубленую зелень кинзы и поверх посыпать горской рубленой ореховой смеси.

Готовую закуску можно сразу подавать к столу. Эта закуска отлично дополнит обед или ужин как овощной гарнир.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.