Салат Чука (с видео)

Салат Чука (с видео)

  Салат Чука – один из любимых поклонниками японской кухни салатиков из морских водорослей. Сушеные морские водоросли для Чука-салата – это знакомые многим водоросли вакаме. Только для Чука-салата берут не листики, а стебли водорослей. Морские водоросли вакаме несут большую пользу организму благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу.

  Эту закуску очень просто приготовить. Всего лишь дать отмокнуть в воде сушеным водорослям, чтобы они восстановили свою структуру, а затем заправить их особым соусом на основе мисо-пасты, соевого соуса, мирина, кунжутного масла, рисового уксуса и других традиционных японских приправ. Получится отличная закуска к любому обеду в японском стиле. Салат Чука хорош в качестве дополнения к блюдам из риса. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• сушеные морские водоросли для чука-салата – 25 г.

для заправки:

• мисо-паста (светлая или ее смесь) - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• рисовый белый уксус - 1 ч.л.,
• сок юдзу (или лимонный) - 1 ч.л.,
• морская соль – щепотка (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ст.л.,
• красный перец чили – 1 шт. 

  Сначала нужно подготовить сушеные морские водоросли. Это все те же водоросли вакаме. Разве что для мисо-супов и т.д. используют тонкие листики, а для салата чука используют стебли, которые тонко нарезают.

  Поместить в подходящего размера емкость сухие водоросли и залить холодной водой.

  Оставить для регидрации (отмокания) водоросли на 20 минут в воде.

СОВЕТ:  
Емкость взять с запасом, поскольку сушеные водоросли при восстановлении увеличатся почти в 10 раз в объеме. Из 25 г сушеных водорослей получится примерно 250 г восстановленных водорослей.

  Пока водоросли отмокают, можно приготовить соус-заправку для закуски.

  У красного перчика чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

  В подходящую пиалку поместить все ингредиенты для заправки (мисо-пасту, японский соевый соус, мирин, кунжутное масло, рисовый белый уксус, сок юдзу (или лимонный), морскую соль, белый жареный кунжут и красный перец чили).

  Хорошенько перемешать содержимое пиалки, чтобы мисо-паста растворилась в жидкости.

СОВЕТ:   
Мисо-пасту можно использовать светлую, или взять ее смесь с другой пастой (такая смесь в Японии называется Аваси мисо).

СОВЕТ:   
Вместо белого рисового уксуса можно использовать коричневый рисовый уксус.

СОВЕТ:   
Если нет сока юдзу, вместо него можно использовать лимонный сок.

  После восстановления водорослей по желанию можно немного бланшировать их, буквально 1-2 минуты в кипящей воде. Это несколько смягчит хрусткую текстуру восстановленных водорослей.

  Но японцы, как правило, не бланшируют водоросли, отдавая предпочтение хрустящей текстуре, да и витаминов так больше остается (опять же с точки зрения японцев).

  Восстановленные водоросли несильно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

  Затем переложить водоросли в салатник и заправить приготовленным соусом.

  Перемешать содержимое салатника и поставить закуску в холодильник на 10-15 минут для охлаждения.

  После охлаждения закуску можно подавать к столу.

  К слову, из этой заготовки делают не только салат Чука - в Корее из нее готовят один из популярных гарниров.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.