Пудинг из тофу с клубничным соусом

Пудинг из тофу с клубничным соусом

  Традиционный европейский десерт пудинг попал в японскую кухню в середине XIX века вместе с другими европейскими блюдами, которые были в меню отеля, открытого британцами в японском городе Йокогама. Английское слово «пудинг» в Японии произносят как «пурин» (яп. プリン). К слову, из вышеупомянутого меню британской гостиницы мало какие блюда прижились в Стране Восходящего Солнца, и только этот европейский десерт больше всего полюбился японцам. Его готовят из молока и яиц, по традиционным английским рецептам.

  Позже в Японии появилась версия пудинга, который стали готовить из тофу и соевого молока. Пудинг из тофу (Тофу пурин) – одна из популярных сладостей в Японии. Он не менее любим японскими сладкоежками, чем традиционные японские сладости вагаси. Это нежный желеобразный десерт из мягкого «шелкового» тофу и соевого молока, подслащенный медом. В качестве желирующего агента используется желатин (можно приготовить и с агаром). Пудинг щедро сдабривается сладким соусом из клубники (натуральное клубничное пюре). Используют и карамельный соус для сервировки пудинга, и другие сладкие соусы на любой вкус. Десерт очень легкий, низкокалорийный и при этом весьма вкусный, буквально тает во рту. Приготовить его совсем не сложно. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• несладкое соевое молоко - 175 мл,
• «шелковый» тофу (silken tofu) - 100 г,
• мед - 2 ст.л.,
• экстракт (или ароматизатор) миндаля – по вкусу,
• горячая вода - 50 мл,
• листовой желатин - 5 г (2 листа). Либо можно использовать вместо горячей воды и желатина 5 г агар-агара.

Для клубничного соуса:

• клубника (можно взять мороженую) – 100 г,
• мед - 1 ст.л.

Дополнительно:

• емкости для охлаждения пудинга – 3 шт. по 120 мл.

Сначала нужно приготовить желирующую массу. Для этого отлично подойдет листовой желатин.

Положить листики листового желатина в емкость и залить их холодной водой.

Оставить набухать на 5 минут. По истечении времени листики стали мягкими. Теперь их можно использовать дальше.

Листики аккуратно отжать от влаги и положить в подходящую по объему емкость.

Добавить к желатину 50 мл горячей воды. Листовой желатин очень удобен в использовании - он почти мгновенно растворяется в горячей воде.

Перемешать содержимое плошки – и желирующий раствор готов.

В блендер помещаем соевое молоко, шелковый тофу, мед и миндальный экстракт (или любой другой, который больше нравится, или пищевой ароматизатор).

Прокручиваем в блендере до смешения всех ингредиентов.

Хотя блендер - штука хорошая, от тофу все равно при измельчении останутся крошки.

Если вас это не беспокоит – то на этом можно и остановиться. Получившуюся смесь соевого молока и тофу можно процедить – тогда крошки останутся на ситечке.

Добавить в получившуюся смесь желирующий раствор и перемешать.

Налить в формочки для охлаждения приготовленную жидкость и поставить в холодильник охлаждаться. На это потребуется от одного до нескольких часов.

Если вместо желатина используется агар-агар:

Процеженную смесь соевого молока и тофу перелить в подходящую по объему кастрюльку и довести до закипания на среднем огне, помешивая. Добавить агар-агар и, помешивая, довести жидкость до полного растворения агар-агара (он полностью растворяется при температуре 95-100°С). Оставить массу при комнатной температуре для остывания, а затем убрать в холодильник для охлаждения. Масса застынет даже при комнатной температуре. Жидкости с растворенным в них агар-агаром застывают уже при 37-40°С и превращаются в крепкий гель.

Когда пудинг зажелировался, можно приступать к приготовлению соуса.

Если клубника замороженная – то примерно за час до приготовления ее нужно разморозить.

1-2 клубничины нарезать на кусочки.

Остальную клубнику сложить в чоппер (измельчитель или блендер) и добавить мед. Можно по желанию добавить пару кружков спелого банана. Он придаст вязкость соусу и смягчит клубничную кислинку. Измельчить в чоппере фрукты до получения пюреобразной массы.

Теперь можно сервировать приготовленный десерт.

На порционные тарелки выложить застывшую соевую массу, сверху украсить кусочками клубники, а вокруг полить клубничным соусом. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.