SALE! -50% косметика, бытовая химия
Традиционный европейский десерт пудинг попал в японскую кухню в середине XIX века вместе с другими европейскими блюдами, которые были в меню отеля, открытого британцами в японском городе Йокогама. Английское слово «пудинг» в Японии произносят как «пурин» (яп. プリン). К слову, из вышеупомянутого меню британской гостиницы мало какие блюда прижились в Стране Восходящего Солнца, и только этот европейский десерт больше всего полюбился японцам. Его готовят из молока и яиц, по традиционным английским рецептам.
Позже в Японии появилась версия пудинга, который стали готовить из тофу и соевого молока. Пудинг из тофу (Тофу пурин) – одна из популярных сладостей в Японии. Он не менее любим японскими сладкоежками, чем традиционные японские сладости вагаси. Это нежный желеобразный десерт из мягкого «шелкового» тофу и соевого молока, подслащенный медом. В качестве желирующего агента используется желатин (можно приготовить и с агаром). Пудинг щедро сдабривается сладким соусом из клубники (натуральное клубничное пюре). Используют и карамельный соус для сервировки пудинга, и другие сладкие соусы на любой вкус. Десерт очень легкий, низкокалорийный и при этом весьма вкусный, буквально тает во рту. Приготовить его совсем не сложно.
Ингредиенты (на 3 порции):
- несладкое соевое молоко - 175 мл,
- «шелковый» тофу (silken tofu) - 100 г,
- мед - 2 ст.л.,
- экстракт (или ароматизатор) миндаля – по вкусу,
- горячая вода - 50 мл,
- листовой желатин - 5 г (2 листа). Либо можно использовать вместо горячей воды и желатина 5 г агар-агара.
Для клубничного соуса:
- клубника (можно взять мороженую) – 100 г,
- мед - 1 ст.л.
Дополнительно:
- емкости для охлаждения пудинга – 3 шт. по 120 мл.
Сначала нужно приготовить желирующую массу. Для этого отлично подойдет листовой желатин.
Положить листики листового желатина в емкость и залить их холодной водой.
Оставить набухать на 5 минут. По истечении времени листики стали мягкими. Теперь их можно использовать дальше.
Листики аккуратно отжать от влаги и положить в подходящую по объему емкость.
Добавить к желатину 50 мл горячей воды. Листовой желатин очень удобен в использовании - он почти мгновенно растворяется в горячей воде.
Перемешать содержимое плошки – и желирующий раствор готов.
В блендер помещаем соевое молоко, шелковый тофу, мед и миндальный экстракт (или любой другой, который больше нравится, или пищевой ароматизатор).
Прокручиваем в блендере до смешения всех ингредиентов.
Хотя блендер - штука хорошая, от тофу все равно при измельчении останутся крошки.
Если вас это не беспокоит – то на этом можно и остановиться. Получившуюся смесь соевого молока и тофу можно процедить – тогда крошки останутся на ситечке.
Добавить в получившуюся смесь желирующий раствор и перемешать.
Налить в формочки для охлаждения приготовленную жидкость и поставить в холодильник охлаждаться. На это потребуется от одного до нескольких часов.
Если вместо желатина используется агар-агар:
Процеженную смесь соевого молока и тофу перелить в подходящую по объему кастрюльку и довести до закипания на среднем огне, помешивая. Добавить агар-агар и, помешивая, довести жидкость до полного растворения агар-агара (он полностью растворяется при температуре 95-100°С). Оставить массу при комнатной температуре для остывания, а затем убрать в холодильник для охлаждения. Масса застынет даже при комнатной температуре. Жидкости с растворенным в них агар-агаром застывают уже при 37-40°С и превращаются в крепкий гель.
Когда пудинг зажелировался, можно приступать к приготовлению соуса.
Если клубника замороженная – то примерно за час до приготовления ее нужно разморозить.
1-2 клубничины нарезать на кусочки.
Остальную клубнику сложить в чоппер (измельчитель или блендер) и добавить мед. Можно по желанию добавить пару кружков спелого банана. Он придаст вязкость соусу и смягчит клубничную кислинку. Измельчить в чоппере фрукты до получения пюреобразной массы.
Теперь можно сервировать приготовленный десерт.
На порционные тарелки выложить застывшую соевую массу, сверху украсить кусочками клубники, а вокруг полить клубничным соусом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
