Жареный корень лотоса, фаршированный начинкой из тофу

Жареный корень лотоса, фаршированный начинкой из тофу

   Жареный корень лотоса, фаршированный начинкой из тофу (Моти моти тофу цукунэ-ири рэн кон но хасами-яки) – это харизматичное японское угощение, которое представляет собой котлетки из фарша (куриное мясо с добавлением мягкого «шелкового» тофу). Котлетки обжариваются между двумя ломтиками корня лотоса и затем недолго тушатся в пикантном сладковато-солоноватом соусе. Угощение получается нежным, сочным и мягким. Хрустящая мякоть корня лотоса по вкусу нейтральна, а по консистенции похожа на редис, только мягче. В нашей стране корень лотоса продается чаще всего в консервированном виде, что очень удобно – корень уже очищен, промыт и нарезан ломтиками. Перед использованием ломтики нужно только промыть. Корень лотоса на срез напоминает колесо телеги, ажурные ломтики выглядят эстетично, поэтому блюда с этим ингредиентом нередко украшают праздничные столы или фуршеты для гостей. Блюдо, рецепт которого мы предлагаем – отличный вариант легкого, но сытного ужина, богатого белком. Вкусное угощение можно дополнить нарезкой из свежих овощей.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• корень лотоса - 150 г,
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
• растительное масло - 1 ст.л.

для начинки:

• куриный фарш - 100 г,
• шелковый тофу (Silken) – 50 г,
• листья периллы - 3 шт.,
• лук-батун - ½ стебля,
• соль - 1/2 ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу),
• листья периллы - 4 шт.

Отрезок стебля лука-батун мелко нарубить.

Листья периллы сложить стопочкой и свернуть стопку листьев в трубочку, затем трубочку листьев нарезать тонкой лапшой. Затем лапшу из периллы мелко нарубить.

Отрезать от целого корня лотоса нужное количество.

СОВЕТ:   Можно использовать консервированный корень лотоса.

Очистить отрезанную часть корня лотоса от внешнего слоя. Затем от отрезка корня отрезать 8 кружков, примерно 5 мм толщиной. Оставшуюся часть натереть на мелкой терке в кашицу.

В миску с бортиками поместить куриный фарш.

Кусочек тофу промокнуть бумажным полотенцем от влаги и добавить в миску с фаршем. Туда же добавить натертый на терке корень лотоса, измельченные листья периллы и лук-батун. Затем добавить соль и крахмал. Затем хорошо вымесить содержимое миски до однородности.

Разделить получившуюся массу на 4 равные части и из каждой части сформировать шарик.

На сухую разделочную доску выложить кружки корня лотоса и припудрить их с обеих сторон крахмалом.

Шарики из приготовленной начинки выложить по одному на кружки корня лотоса. Затем накрыть их поверх оставшимися кружками лотоса.

Взять один полуфабрикат и сдавить между ладонями верхний и нижний кружок лотоса, чтобы приплюснуть начинку. Сделать это нужно с таким расчетом, чтобы начинка не выступала за края кружков лотоса. Проделать те же действия с оставшимися полуфабрикатами.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, выложить в сковороду полуфабрикаты и готовить их сначала с одной стороны до зарумянивания. Двух минут будет достаточно. Затем перевернуть полуфабрикаты на другую сторону, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут.

Затем крышку со сковороды снять и добавить в сковороду ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве - соевый соус, рисовое вино и мирин. Дать закипеть соусу, затем аккуратно перевернуть полуфабрикаты на другую сторону. Готово.

На сервировочную тарелку выложить 4 листа периллы и водрузить на каждый лист по одному фаршированному корню лотоса. Затем сдобрить щепоткой белого жареного кунжута и сразу подавать это симпатичное и вкусное угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.