АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные баклажаны со сливочным соусом мисо (Насу но мисо бата) – отличный гарнир к отварному рису, который подают японцы (да и не только они) во время трапезы. Японцы считают отварной рис «чистым листом», вкус которого нейтрален и не дополнен вкусовыми добавками. Именно поэтому белый отварной рис почти всегда пресный. Вкус риса улучшают или специальными приправами к рису (фурикаке), или простыми гарнирами с привлекательной вкусовой гаммой. При приготовлении жареных баклажанов со сливочным соусом мисо используется простой соус, приготовленный на основе пасты мисо. А еще лучше – из микса из двух и более разных сортов паст мисо. Вкус соуса мисо обогащают сахаром и рисовым вином. Еще интересная деталь – для придания сливочной консистенции соусу на последнем этапе добавляется кусочек сливочного масла, желательно соленого. Рецепт этого гарнира прост, потребуется всего 15 минут для его приготовления.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 15 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- баклажан – 2 шт. (примерно 200 г),
- сливочное масло – 25 г.
для сливочного соуса мисо:
- паста мисо (широмисо) - 1 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для сливочного соуса мисо - пасту мисо (широмисо), кулинарное рисовое вино и сахар-песок. Затем все хорошо перемешать до однородности.
СОВЕТ: Пасту мисо можно использовать любую, ориентироваться по ее вкусу. Очень хороший результат получается, если смешать два и более сортов паст мисо.
У баклажанов удалить плодоножки.
Чтобы соус проник глубже, но при этом ломтики баклажана сохранили форму при термообработке, применяют очень простой способ. Снимают часть шкурки. Это можно сделать ножом для чистки картофеля, сняв с овоща три полоски шкурки вдоль.
Затем оба баклажана нарезать на кружки, примерно 1 см толщиной.
В сковороде на среднем огне разогреть 20 г сливочного масла, смазав им дно сковороды.
Выложить на дно сковороды кружки баклажанов.
Обжарить баклажаны с обеих сторон до зарумянивания.
Когда баклажаны подрумянятся с обеих сторон, убавить нагрев до малого и добавить в сковороду приготовленный сливочный соус мисо. Перемешать содержимое сковороды, чтобы ломтики баклажанов покрылись сливочным соусом мисо с обеих сторон.
Затем выключить нагрев под сковородой и добавить в сковороду 5 г сливочного масла. Снова все перемешать. Готово.
СОВЕТ: По вкусу можно чуть посолить баклажаны или, как вариант, использовать соленое сливочное масло.
Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочную тарелку и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
