АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) – популярное блюдо традиционной японской кухни. Это повседневное блюдо. «Тямпуру» дословно переводится как «смесь». Блюда тямпуру относятся к блюдам типа «стир-фрай» (англ. stir-fry), т.е. приготовленное методом «жарки с помешиванием». Основные компоненты этого блюда - это мясо, рыба, тофу, овощи, и вариаций его множество. Есть с тыквой, или капустой, или бобами, или папайей, или люфой (в СССР одно время были популярны мочалки из этого овоща), или клейковиной, или с тофу, или с лапшой. Это угощение очень популярно на Окинаве, и его можно купить в любом заведении общепита. Кстати, свинина - любимое мясо окинавцев. Блюдо вкусное и сытное, и что немаловажно, очень простое в приготовлении, да и ингредиенты доступны. Стоит попробовать приготовить это блюдо по рецепту от бренда Икари – одного из старейших производителей соусов для японской кухни.
Ингредиенты (на 2 порции):
- пшеничная лапша сомен - 100 г,
- свиная грудинка - 120 г,
- морковь - 1/4 шт.,
- лук зеленый - 1 стебель,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- белый (или черный) молотый перец.
Соус для обжаривания:
- среднеострый соус к жареному мясу Икари – 3 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.
Для сервировки:
- приправа Шичими Тогараши или стружка тунца (бонито) – по вкусу.
- В качестве топпингов можно предложить маринованный красный имбирь и консервированный дайкон (такуан).
Как и положено популярному блюду – рецепт прост.
Сначала нужно отварить лапшу сомен. Опустить в кипящую подсоленную воду лапшу и варить 3 минуты (или в соответствии с инструкцией на упаковке лапши).
Затем лапшу откинуть на сито и обдать проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал. Далее заправить лапшу кунжутным маслом, поворошить еще теплую лапшу с тем, чтобы масло перемешалось с лапшой, и оставить лапшу на 1 час.
Пока лапша настаивается, можно подготовить остальные ингредиенты «смеси».
Нарезать тонкими ломтиками (примерно 3 мм толщиной) свиную грудинку (будет неплохо, если грудинка будет со шкуркой).
Яйцо слегка взбить, как для омлета. На сковороду, разогретую на среднем огне и слегка смазанную растительным маслом, вылить взбитое яйцо, дать растечься яичной массе и пожарить до готовности яичный блинчик. Затем блинчик снять со сковороды, свернуть в рулон и нарезать тонкой соломкой.
Ополоснуть стрелку зеленого лука, отделить зеленую часть ствола от белой. Белую убрать – в этом рецепте она не понадобится. А зеленую нарезать на отрезки примерно 2-3 см в длину.
Помыть морковь, отрезать от нее отрезок примерно 5 см длиной, очистить его от верхнего слоя (как картофель). Затем нарезать отрезок моркови вдоль на пластины примерно 3-4 мм толщиной, а затем пластины нарезать вдоль полосками, также 3-4 мм шириной. Получится морковная соломка.
Разогреть в воке (или на сковороде) на среднем огне растительное масло и обжарить в нем до побеления кусочки свинины.
Добавить к мясу морковную соломку, поперчить и посолить содержимое вока (сковороды).
Продолжать обжаривать содержимое сковороды, помешивая, до смягчения моркови.
Добавить к мясу отрезки зеленого лука, перемешать содержимое вока (сковороды) и жарить, помешивая, до смягчения лука.
Добавить в вок яичную соломку и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок лапшу сомен и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок саке (или шаосинское рисовое вино) и среднеострый соус к жареному мясу и перемешать содержимое вока (сковороды) с тем, чтобы соус равномерно впитался в лапшу, она при этом немного окрасится. Продолжать готовить содержимое вока, помешивая, до прогрева лапши.
Выключить огонь под воком. Блюдо готово.
Переложить содержимое вока на сервировочные тарелки, посыпать по желанию острой приправой Шичими Тогараши или стружкой тунца (бонито). Можно в качестве топпингов добавить маринованный имбирь и консервированный дайкон (такуан). Сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
