SALE! -50% косметика, бытовая химия
Японские рисовые крекеры Араре – старинная японская закуска, хрустящая, воздушная и универсальная. Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, не теряя популярности на протяжении веков, в том числе и в наши дни. Готовить это угощение просто и быстро, в нем минимум ингредиентов и никаких вредных добавок, чем не могут похвастаться «хрустяшки» фабричного производства. Крекеры Араре в Японии пользуются огромным успехом на вечеринках, особенно в качестве закуски к алкоголю. Этот снек – здоровая и очень вкусная альтернатива покупным печеньям и чипсам.
Клейкая рисовая мука придает тесту пикантную эластичность и тягучесть. Лакомства из теста на такой муке отличаются мягкой упругостью и приятно пружинят при укусе, будто резиновые. Обжарка крекеров во фритюре дарит им хрустящую тонкую корочку и делает угощение очень аппетитным. Крекеры приправляют соевым соусом, что очень нравится ценителям соленых закусок. Гурманы присыпают их небольшим количеством сахара, что рождает пикантный сладко-соленый вкус – такие снеки особенно хороши с пивом.
Крекеры Араре – это блюдо с многолетней историей и важная часть японской кулинарной культуры. Их часто готовят в качестве праздничной закуски, а в период новогодних торжеств для них используют остатки моти, которые были приготовлены к Новому году.
Гурманы модифицируют классический рецепт, добавляя в тесто приправы, которые меняют вкус крекеров – например, порошок васаби или карри. Мы же расскажем, как приготовить Араре по традиционному рецепту, но с применением современной бытовой техники. Духовка и микроволновая печь позволяют значительно ускорить процесс приготовления, сократив его до 45 минут, ведь традиционный способ сушки кусочков рисовых лепешек на солнце с хорошей вентиляцией может длиться неделю.
Этот снек подходит для постного и веганского меню.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 100 г,
- вода (горячая) - 120 мл,
- соль - ¼ ч.л.,
- черный кунжут - 1 ст.л.,
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- растительное масло – по необходимости.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Поставить разогреваться духовку до 150°C.
В глубокую стеклянную жаропрочную емкость поместить рисовую муку, соль и черный кунжут. Затем добавить в емкость горячую воду. Перемешать муку с приправами и водой силиконовой лопаткой до образования липкой однородной массы.
СОВЕТ: Если масса не держит форму, можно добавить еще 10 мл горячей воды.
Затем накрыть емкость пищевой пленкой и поместить в микроволновую печь. Разогреть массу в микроволновке при мощности 600 Вт в течение 1 минуты.
По истечении времени вынуть емкость с тестом из микроволновки и слегка размять тесто. Снова накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и вернуть ее в микроволновую печь еще на 1 минуту при мощности 600 Вт.
Если после этого тесто еще не полностью готово, повторить его разогрев в микроволновой печи с теми же параметрами, но с интервалом в 30 секунд между очередным разогревом.
СОВЕТ: Тесто будет готово, когда оно станет гладким снаружи и с глянцевым блеском внутри, его консистенция станет эластичной, тягучей и будет пружинить при нажатии, будто мягкая резина. Если от готового теста отрезать кусочек острым ножом, поверхность среза будет ровная, блестящая и гладкая, без комочков, однородная, плотная и полупрозрачная. Готовое тесто не будет липнуть к ножу.
Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и раскатать скалкой тонким слоем толщиной примерно 1-1,5 см. Нарезать тесто на небольшие кусочки размером с фалангу пальца.
Выстлать противень кулинарным пергаментом или разместить на нем силиконовый коврик для выпечки. На пергамент (или коврик) выложить кусочки теста – заготовки будущих крекеров. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать крекеры в течение 15 минут.
По истечении времени вынуть противень с крекерами из духовки.
Налить в вок или толстостенную кастрюлю растительное масло слоем 2 см и разогреть его до 170°C.
СОВЕТ: Для измерения температуры масла стоит воспользоваться кулинарным термометром с щупом либо лазерным бесконтактным термометром.
Когда масло разогреется до нужной температуры, аккуратно погрузить в него по одному запеченные крекеры и обжарить их в горячем масле до светло-золотистого цвета. Это займет примерно до 5 минут. В середине процесса обжарки крекеры нужно перевернуть на другую сторону.
Готовые крекеры извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
Затем переложить крекеры в глубокую емкость, добавить к ним соевый соус и перемешать их в соусе. Если есть желание сделать крекеры чуточку более солёными, приправить их щепоткой соли.
СОВЕТ: Чтобы придать закуске сладкие нотки, крекеры вместо соли можно посыпать сахаром.
Лакомство готово. Можно угощаться.
Остатки угощения можно хранить в герметично закрытом контейнере до следующей трапезы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
