SALE! -50% косметика, бытовая химия
Припущенная скумбрия с дайконом (Саба номи дзорэ ни) – это очень вкусное японское блюдо, которое понравится ценителям угощений из рыбы. Филе скумбрии панируется в кукурузном крахмале и обжаривается в масле до хрустящей корочки. Затем рыбка тушится несколько минут в небольшом количестве соуса из традиционных японских ингредиентов – рыбного бульона Даши, рисового вина, соевого соуса, сахара, мирина, имбиря и пюре из редьки дайкон. Соус придает скумбрии приятный солоновато-сладковатый вкус с имбирными нотками. Такая рыба отлично сочетается с вареным рисом и маринованными хрустящими овощами.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе скумбрии (на шкурке) – 2 части,
- соль – щепотка,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л. (или по необходимости),
- белая редька дайкон - 200 г,
- растительное масло – по необходимости.
для соуса для тушения:
- вода - 150 мл,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1 ч.л.,
- саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль) – 2 ст.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- японский соевый соус - 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной.
для сервировки:
- зеленый лук – 1 стебель.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть в кашицу на мелкой терке.
Очистить от верхнего слоя нужное количество белой редьки дайкон.
Затем очищенную часть редьки натереть на терке в кашицу.
На кусочках филе скумбрии со стороны шкурки сделать надрезы крест-накрест.
Положить кусочки рыбы шкуркой вверх и посолить. Оставить на 10 минут.
По истечении времени обсушить кусочки рыбы бумажным полотенцем насухо.
Обвалять кусочки рыбы с обеих сторон в крахмале.
В сковороду налить растительное масло в количестве, чтобы оно покрыло дно сковороды на 1 см. Поставить сковороду на максимальный огонь и, когда масло разогреется, обжарить в нем с обеих сторон панированные кусочки рыбы до поджаристой корочки.
СОВЕТ: Перед обжариванием рыбы стряхнуть лишний крахмал с рыбных кусочков.
Обжаренные кусочки рыбы переложить на бумажное полотенце.
В чистую сковороду отмерить в нужном количестве ингредиенты для тушения рыбы – воду, гранулированный рыбный бульон Хондаши, саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль), мирин, японский соевый соус и сахар. Затем добавить имбирную кашицу.
Поставить сковороду с соусом на максимальный нагрев на плиту и, помешивая, довести жидкость до закипания. Когда соус закипит, добавить в сковороду натертую на терке редьку дайкон и дождаться повторного закипания. Затем уменьшить нагрев до среднего, положить в сковороду обжаренные ломтики рыбы и продолжить готовить еще 4 минуты. Готово.
Переложить содержимое сковороды на сервировочную тарелку, посыпать зеленым луком и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
