Отварная куриная грудка с пряным соусом

Отварная куриная грудка с пряным соусом

  Отварная куриная грудка с пряным соусом (Ситтори мунэнику йо дарэ ниватори) – это очень аппетитная и вкусная холодная закуска для праздничного стола. Готовить ее очень просто, основная часть приготовления – это соус. Он состоит из весьма богатого набора ингредиентов и обладает широкой вкусовой гаммой. Этот соус-заправка весьма остренький – в его составе есть корейская паста Кочудян (японские повара часто используют ее в своих рецептах, как и соус кимчи), китайская острая бобовая паста Тобадзян и острое же чили-масло. Вкус балансируется сладковато-солоноватым соусом для утки по-пекински, соленым соевым соусом, пикантным рисовым вином, сладким медом (или рисовым сиропом), ароматным жаренным в кунжутном масле чесноком, зеленым луком и дроблеными орешками. Ваши гости не останутся равнодушными к такой закуске, особенно если они ценители азиатской кухни, и наверняка спросят у Вас этот рецепт :) 

Ингредиенты (на 3 порции):

• филе куриной грудки (без косточек и шкурки) – 2 шт. 

для соуса-заправки:

• чищенные нежареные орехи (кешью, арахис, грецкие орехи и т.п.) - 20 г,
• зеленый лук – 1 стебель,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• соус для утки по-пекински - 1 ст.л.,
• острая перцовая паста Кочудян - 1 ст.л.,
• острая бобовая паста Тобадзян - 1 ч.л.,
• чили-масло - 1 ч.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
• мед (или рисовый сироп) - 1 ч.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л. 

Для этого блюда куриное филе нужно отварить заранее, чтобы оно успело остыть посте варки.

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить достаточное количество воды, чтобы она полностью покрыла куриное филе. Поставить кастрюлю на плиту и на максимальном огне довести воду до закипания. Опустить в кипящую воду предварительно ополоснутое и обсушенное бумажным полотенцем куриное филе. После повторного закипания варить курицу 5 минут.

После этого нагрев выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо на 30 минут под крышкой.

По истечении времени вынуть курицу из бульона, переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Бульон можно использовать для других блюд.

Непосредственно перед приготовлением блюда нужно приготовить соус-заправку.

В пиалу отмерить в нужном количестве соус для утки по-пекински, острую перцовую пасту Кочудян, острую бобовую пасту Тобадзян, чили-масло, саке (или шаосинское рисовое вино), мед (или рисовый сироп) и японский соевый соус.

Затем перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов.

СОВЕТ:  
Можно заменить мед и саке на сливовое японское вино в таких же количествах.

Очистить от шелухи чеснок и нарезать его ломтиками.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Очищенные нежареные орехи не очень мелко покрошить.

Остывшее филе куриной грудки нарезать ломтиками примерно 0,5 см толщиной.

СОВЕТ: 
Чтобы куриное филе не разваливалось при нарезке, нужно его нарезать поперек волокон.

В небольшую сковородку (например, Сковорода Plasma IH HappyCall (3001-0125) 16 см) налить кунжутное и растительное масло и разогреть его на среднем огне.

Добавить в горячее масло ломтики чеснока и, периодически помешивая, обжарить чеснок до зарумянивания с обеих сторон.

Как только чеснок начал зарумяниваться - немедленно переложить чеснок вместе с маслом в жаропрочную пиалу с вставленным в нее ситом. Если оставить чеснок в сковороде – он подгорит.

Дать немного остыть чесноку и маслу.

Когда масло и чеснок немного остынут, переложить в пиалу с соусом-заправкой масло и чеснок, добавить зеленый лук и орехи.

Хорошенько перемешать содержимое пиалы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

СОВЕТ:    
Если нравится более жидкая и текучая консистенция соуса – его можно разбавить куриным бульоном.

Осталось только подготовить блюдо к подаче на стол. На сервировочную тарелку выложить ломтики куриного мяса и поверх сдобрить приготовленным соусом. Можно сразу подавать на стол.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.