Омлет с шелковым тофу с соусом и ростками микрозелени

01.JPG

  Омлет с шелковым тофу с соусом и ростками микрозелени (Тофу – ири дасимаки тамако но мамэ наэ анкакэ) – это японское блюдо, которое отлично подойдет в качестве завтрака или ужина. Такое угощение благодаря яйцам и тофу богато белком, а также содержит большое количество витаминов и ценных микроэлементов, которыми насыщена микрозелень. Отличный выбор для рациона здорового питания.

  Японцы стали употреблять в пищу куриные яйца в периoд Эдо (1603 - 1867). Японские повара готовят омлет на специальной квадратной сковороде, в процессе приготовления сворачивая его в рулет прямоугольной формы. Такой омлет (тамагояки) отличается нежной мягкой текстурой. Японцы часто едят его на пикниках, включают в свой рацион на завтрак, добавляют в бенто, используют в качестве компонента для многих блюд, а в нашей стране омлет тамагояки – нередкий ингредиент суши-роллов.

 

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • шелковый (Silken) тофу – 100 г,
  • сырые куриные яйца – 3 шт.,
  • гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1/2 ч.л.,
  • японский соевый соус - 1 ч.л.,
  • растительное масло – по необходимости,
  • ростки микрозелени (например, горох) – 50 г.

для соуса для тушения:

  • вода - 300 мл,
  • гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу),
  • японский соевый соус - 2 ч.л.,
  • мирин - 2 ч.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль) – 1 ст.л.

для кукурузной суспензии (водный раствор крахмала):

  • вода - 1 ст.л.,
  • кукурузный крахмал - 1 ч.л.

 

В пиале приготовить крахмальную суспензию. Это мегапопулярный ингредиент в азиатской кухне для сгущения соусов, бульонов, подлив, кремов и т.д.

В пиалу отмерить в нужном количестве воду и кукурузный крахмал и перемешать.

СОВЕТ:   Непосредственно перед использованием суспензию нужно обязательно перемешать еще раз.

В миску с бортиками поместить шелковый тофу. Затем размять его вилкой и после этого перемешать венчиком до состояния жидкого пюре.

СОВЕТ:   Если нет шелкового тофу – вместо него можно использовать твердый тофу. Правда, омлет будет менее воздушным.

Затем выпустить в миску сырые куриные яйца и добавить в нужном количестве гранулированный рыбный бульон Хондаши и японский соевый соус. Снова хорошо перемешать все венчиком до однородности.

02.JPG 03.JPG

В сковороде тамагояки (так называется прямоугольная сковорода для приготовления японского омлета тамаго) на среднем огне разогреть растительное масло. Затем промокнуть салфеткой лишнее масло и налить в сковороду половник яичной болтушки с тофу.

Дождаться, когда нижняя часть яичного блинчика схватится, а верхняя останется еще жидкой.

04.JPG 05.JPG

Затем лопаткой собрать аккуратно блинчик к одной из коротких стенок сковороды, освободив половину дна.

Затем вылить в сковороду оставшуюся часть болтушки и дождаться, когда нижняя часть блинчика схватится. Затем аккуратно лопаткой скатать блинчик в рулон, начиная с уже готовой части. Получится рулет из яичного блинчика.

06.JPG 07.JPG

Микрозелень срезать под корень и затем разделить срезанную зелень на короткие отрезки, примерно по 2 см длиной (или просто разделить на три части).

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

В сковороду налить воду и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для тушения - гранулированный рыбный бульон Хондаши, соль, соевый соус, мирин и саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль). На максимальном огне довести соус до закипания.

08.JPG 09.JPG

Затем добавить в сковороду отрезки микрозелени и перемешать содержимое сковороды. Когда соус повторно закипит, уменьшить нагрев до минимума и добавить в сковороду предварительно размешанную суспензию из крахмала. Продолжить готовить, помешивая, до сгущения соуса. Это займет меньше минуты. Готово.

10.JPG 11.JPG

Выложить приготовленный омлет тамаго на сервировочную тарелку и поверх него выложить приготовленную микрозелень. Полить соусом и сразу подавать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
420 руб.495 руб.
     Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО. Промышленная маркировка сроков го...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
66,50 руб.70 руб.
Соевый творог отличного качества. Подходит для приготовления постных блюд. Веганский тофу веганский "Шелковый" понравитс...
3 553 руб.3 740 руб.
Оригинальная кухонная утварь для приготовления завтрака. Имеет современное антипригарное покрытие. Сковорода для омлета...
AlfaSystems GoPro GP261D21