Кусочки курицы с тофу и луком-пореем

Кусочки курицы с тофу и луком-пореем

  Кусочки курицы с тофу и луком-пореем (Ниватори момонику то тофу но ума сиони) – это японское горячее блюдо, которое готовят в основном к ужину. Это угощение легкое, сытное и богато белком. Сочные, мягкие, нежные куриные бедрышки зажариваются на ароматном кунжутном масле до аппетитной хрустящей корочки на шкурке (японцы больше всего в жареной курице ценят именно шкурку), а затем несколько минут тушатся с добавлением ломтиков мягкого тофу и лука-порея в сладковато-солоноватом соусе на основе куриного бульона. Японцы подают это блюдо с вареным рисом, а в качестве пикантного дополнения к ужину можно предложить к столу маринованные овощи – имбирь, редьку дайкон, соления, квашеную капусту или же свежие сезонные овощи на свой вкус. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриных бедрышек - 300 г,
• шелковый (силкен) тофу – 300 г,
• лук-порей - ½ стебля,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для маринада курицы:

• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 1 ч.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для соуса для тушения:

• вода – 150 мл,
• гранулированный куриный бульон - 1/2 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу). 

Очистить от шкурки кусочек имбиря и натереть его в кашицу на мелкой терке.

Стебель лука-порея нарезать на короткие отрезки, шириной 1 см, по диагонали.

Блок тофу нарезать на 8 частей ломтиками.

Филе куриных бедер вместе со шкуркой нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

Сложить кусочки курицы в миску с бортиками, посолить, добавить имбирную кашицу и хорошо перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

На среднем огне разогреть в сковороде кунжутное масло и выложить в сковороду шкуркой вниз кусочки курицы.

Обжарить кусочки курицы до румяной корочки сначала с одной стороны, а затем перевернуть и обжарить до зарумянивания и со второй стороны.

Когда кусочки курицы зарумянились и со второй стороны, сдвинуть их в сторону, освободив часть дна сковороды.

Затем выложить на освободившееся место кружки лука-порея.

Продолжить готовить примерно 2 минуты, чтобы лук-порей немного обжарился.

Затем добавить в сковороду на свободное место ломтики тофу и добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – воду, гранулированный куриный бульон, саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино), мирин и соль. Довести соус до закипания, уменьшить нагрев до малого и накрыть содержимое сковороды бумажной крышкой отоси бута.

В японской кухне используются специальные крышки, которые меньше по диаметру, чем кастрюля, вок или сковорода. Часто такие «крышки» вырезают из кулинарного пергамента, а в середине делают небольшое отверстие. Цель этой крышки - уменьшить испарение бульона и не позволить «выглядывать» ингредиентам из бульона.

Готовить содержимое сковороды под крышкой 5-6 минут. Готово.

По истечении времени крышку удаляем (выбрасываем), а содержимое сковороды распределяем поровну между двумя порционными тарелками.

Подавать угощение горячим. Отличное дополнение – пиала теплого белого риса.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.