Короккэ – японские картофельные зразы

Короккэ – японские картофельные зразы 

  Картофельные зразы (короккэ) – это блюдо японской кухни, которое представляет собой котлетки из картофельного пюре с начинкой из мяса (или морепродуктов) и овощей. Котлетки обваливают в муке, сыром яйце и панировочных сухарях и обжаривают до румяной золотистой корочки. Блюдо получается очень вкусным. Контраст текстур (хрустящая твердая корочка и мягкое нежное картофельное пюре с сочной начинкой) только усиливает вкусовые ощущения.

  Картофельные зразы очень вкусны с кунжутным соусом с легкой цитрусовой кислинкой. Можно использовать готовый японский кунжутный соус к овощам (дрессинг)от Ikari или похожий соус. Зразы короккэ часто подают в качестве гарнира к котлете Тонкацу из свинины, поливая одноименным соусом Тонкацу, он обладает кисло-сладкими вкусовыми нотками и хорошо сочетается по вкусу с картофельными зразами. Короккэ часто кладут в бенто (коробочка с обедом, взятым с собой на работу или на учебу). Зразы короккэ хорошо дополнят японские блюда карри с большим количеством подливы.

  Эти картофельные зразы популярны в Юго-Восточной Азии и за пределами Японии – их можно встретить в китайской, гонконгской и других азиатских кухнях. Существует довольно много вариаций начинок для зраз. Мы расскажем, как приготовить один из самых популярных вариантов – зразы с начинкой из свинины, пекинской капусты и зеленого лука. 

Ингредиенты (на 4 порции): 

  • картофель – 500 г,
  • свиной фарш – 200 г,
  • пекинская капуста – 1-2 листа,
  • зеленый лук – 1-2 стебля,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • кунжутное масло - 2 ст.л.

для панировки:

  • куриное яйцо – 2 шт.,
  • пшеничная мука – 4 ст.л.,
  • панировочные сухари – 4 ст.л.

дополнительно:

  • растительное масло – по необходимости.

для сервировки:

  • кунжутный соус к овощам (дрессинг) Ikari – по вкусу.

Для домашнего дип-соуса:

  • цитрусовый соус понзу (дрессинг) к овощам с соком юдзу Ikari - 4 ст.л.,
  • кунжутный соус Oghab Halva - 2 ч.л.,
  • белый обжаренный кунжут - 2 ст.л.

Приготовление этого блюда начинается с подготовки картофеля – его нужно почистить, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде.

Затем вареный картофель переложить в тарелку и помять толкушкой или вилкой, чтобы сделать пюре. Получившееся пюре отложить пока в сторону – остывать.

02.jpg 03.jpg

Ополоснуть зеленый лук, стряхнуть с него воду и нарезать только зеленую часть колечками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Ополоснуть листики пекинской капусты. Обрезать с них нежную зелень, а толстые и грубые белые стебли выбросить. Зелень нарезать мелкими кусочками.

04.jpg 05.jpg

Поставить вок на средний огонь, добавить в него кунжутное масло и чеснок, обжарить, помешивая до аромата, примерно около 1 минуты.

06.jpg 07.jpg

Добавить в вок фарш из свинины и, помешивая, обжарить его до побеления и готовности.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок пекинскую капусту, перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту, чтобы капустная зелень обвяла.

10.jpg 11.jpg

Добавить в вок зеленый лук, перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.

12.jpg 13.jpg

Добавить в вок картофельное пюре и перемешать содержимое вока. Можно немного посолить получившуюся массу и также немного поперчить по вкусу. Переложить готовую массу для зраз на тарелку и пока отставить в сторону.

14.jpg 15.jpg

В плошке взбить яйца и перелить взбитую массу в тарелку с бортиками. Во вторую тарелку насыпать панировочные сухари, а в третью насыпать пшеничную муку.

225 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
49 руб.160 руб.
Лапша быстрого приготовления Бонсуп от китайской фирмы Fan’s Kitchen со вкусом кимчи прекрасно подойдет для перекуса или...
225 руб.300 руб.
Интересное и очень вкусное лакомство из Поднебесной. Длинные узкие брусочки из мягкого рисового теста, к которым прилага...
270 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
237 руб.395 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
60 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
139 руб.570 руб.
    Пикантные солоновато-сладковатые чипсы с «морским» и крабовым вкусом. В составе 7% натураль...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
150 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
129 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
198 руб.330 руб.
     Сытное и вкусное блюдо. Идеально для обеда в офисе. Лапша быстрого приготовления со вкусом сыр...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...

Взять 1 столовую ложку с горкой картофельной массы и влажными руками сформировать шарик, затем шарик обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.

16.jpg 17.jpg

Обмакнуть панированный мукой картофельный шарик во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Придать получившейся заготовке форму котлетки.

СОВЕТ:
Чтобы корочка из сухарей была более симпатичная, стоит получившуюся заготовку снова обмакнуть в яйцо и второй раз обвалять в сухарях.

18.jpg 19.jpg

С оставшейся картофельной массой проделать те же действия и готовые зразы сложить на сухую разделочную доску.

В вок налить растительного масла в количестве, чтобы оно было выше дна примерно на 1 см.

Разогреть масло на среднем огне и погрузить в горячее масло партию зраз.

20.jpg 21.jpg

Обжарить зразы с обеих сторон до красивой поджаристой корочки. Как только цвет корочки устраивает – зразы нужно вынуть из вока и переложить на разделочную доску, застланную бумажным полотенцем (чтобы остатки масла стекали).

22.jpg 23.jpg

Если нет готового соуса, его очень просто приготовить.

Немного измельчить жареный кунжут, переложить его в мисочку для соуса. Добавить кунжутный соус (например, кунжутный соус Oghab Halva) и цитрусовый соус понзу (дрессинг) к овощам с соком юдзу Ikari. Перемешать содержимое плошки – соус для обмакивания к зразам готов.

24.jpg 25.jpg

Эти японские зразы подают с отварным белым рисом, соусом для обмакивания и овощами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
160 руб.230 руб.
     Смесь для создания хрустящей аппетитной корочки при жарке мяса, птицы, рыбы, котлет, креветок....
98 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
488 руб.650 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
AlfaSystems GoPro GP261D21