Кимпира из картофеля и моркови

Кимпира из картофеля и моркови

  Кимпира из картофеля и моркови (Дзякаимото ниндзин но кимпира) – это вкусная японская горячая закуска, которую подают обычно в качестве дополнения к рису на обед или ужин. Термином «кимпира» в японской кухне также называют и технику приготовления таких закусок – сначала ингредиенты обжаривают в масле, а затем тушат в небольшом количестве соуса на основе мирина и соевого соуса до тех пор, пока соус почти полностью не выпарится. В качестве ингредиентов используют такие ингредиенты, как морковь, картофель, корень лопуха, тофу, водоросли, иногда мясо и курицу.

  Кимпира из картофеля и моркови – это легкое угощение, которое готовится очень просто. Приправы и соусы для приготовления этого блюда найдутся в домашней кладовой у каждого ценителя японской кухни. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• картофель – 1 шт. (примерно 100 г),
• морковь - 1/2 шт. (примерно 100 г).

для соуса для жарения:

• саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• сахар - 1 ст.л.,
• гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1 ч.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут – щепотка,
• зеленый лук – горстка. 

Сначала приготовить соус для жарения. В маленькой пиалке смешать саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, японский соевый соус, сахар и гранулированный рыбный бульон Хондаши.

Перемешать содержимое пиалки, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а сахар и гранулы бульона растворились в жидкости.

Морковь и картофель помыть и очистить от верхнего слоя. Затем корнеплоды нарезать брусками, примерно 0,5 см шириной и 0,5 см толщиной, а длина произвольная, как получится.

Вок разогреть на среднем огне и добавить в него растительное масло. Дать маслу разогреться и добавить в вок морковь. Жарить морковь, помешивая, до легкого ее смягчения. Это займет примерно 2 минуты.

Добавить в вок картофель и перемешать содержимое вока. Готовить еще примерно 2 минуты, помешивая.

Добавить в вок приготовленный соус для жарения, дать ему закипеть и перемешать содержимое вока. Уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить, помешивая, до почти полного выпаривания соуса. Это займет еще примерно 4-5 минут.

Когда соус почти выпарился – переложить содержимое вока на сервировочную тарелку. Посыпать кимпиру в тарелке щепоткой жареного белого кунжута и горсткой зеленого лука. Если нравится острый вкус, то можно вместо кунжута посыпать щепоткой японской острой приправы Шичими Тогараши.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.