Кимпира из картофеля и моркови

01.jpg

  Кимпира из картофеля и моркови (Дзякаимото ниндзин но кимпира) – это вкусная японская горячая закуска, которую подают обычно в качестве дополнения к рису на обед или ужин. Термином «кимпира» в японской кухне также называют и технику приготовления таких закусок – сначала ингредиенты обжаривают в масле, а затем тушат в небольшом количестве соуса на основе мирина и соевого соуса до тех пор, пока соус почти полностью не выпарится. В качестве ингредиентов используют такие ингредиенты, как морковь, картофель, корень лопуха, тофу, водоросли, иногда мясо и курицу.

  Кимпира из картофеля и моркови – это легкое угощение, которое готовится очень просто. Приправы и соусы для приготовления этого блюда найдутся в домашней кладовой у каждого ценителя японской кухни. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • картофель – 1 шт. (примерно 100 г),
  • морковь - 1/2 шт. (примерно 100 г).

для соуса для жарения:

  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
  • мирин - 1 ст.л.,
  • японский соевый соус - 2 ст.л.,
  • сахар - 1 ст.л.,
  • гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1 ч.л.

для сервировки:

  • белый жареный кунжут – щепотка,
  • зеленый лук – горстка. 

Сначала приготовить соус для жарения. В маленькой пиалке смешать саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, японский соевый соус, сахар и гранулированный рыбный бульон Хондаши.

Перемешать содержимое пиалки, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а сахар и гранулы бульона растворились в жидкости.

02.jpg 03.jpg

Морковь и картофель помыть и очистить от верхнего слоя. Затем корнеплоды нарезать брусками, примерно 0,5 см шириной и 0,5 см толщиной, а длина произвольная, как получится.

04.jpg 05.jpg

Вок разогреть на среднем огне и добавить в него растительное масло. Дать маслу разогреться и добавить в вок морковь. Жарить морковь, помешивая, до легкого ее смягчения. Это займет примерно 2 минуты.

Добавить в вок картофель и перемешать содержимое вока. Готовить еще примерно 2 минуты, помешивая.

06.jpg 07.jpg

Добавить в вок приготовленный соус для жарения, дать ему закипеть и перемешать содержимое вока. Уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить, помешивая, до почти полного выпаривания соуса. Это займет еще примерно 4-5 минут.

08.jpg 09.jpg

Когда соус почти выпарился – переложить содержимое вока на сервировочную тарелку. Посыпать кимпиру в тарелке щепоткой жареного белого кунжута и горсткой зеленого лука. Если нравится острый вкус, то можно вместо кунжута посыпать щепоткой японской острой приправы Шичими Тогараши.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
98 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
225 руб.300 руб.
     Белый кунжут – это одна из древнейших известных человечеству приправ. Он много столетий  ...
390 руб.460 руб.
     Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО. Промышленная маркировка сроков го...
99 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
470 руб.
Ассорти с молотым перцем чили, морскими водорослями, молотой мандариновой кожурой и семенами кунжута – это универсальная...
AlfaSystems GoPro GP261D21