АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
«Кабаяки» (яп. 蒲焼, rH. Kabayaki) - так в японской национальной кухне называют способ приготовления продуктов с использованием специального сладко-соленого соуса Унаги для приготовления рыбы на гриле или сковороде. Этим же термином называют и ряд блюд, приготовленных этим способом, прибавляя в названии блюда к слову «кабаяки» название продуктов, например, «Унаги Кабаяки». Этот способ очень похож на приготовление блюд Терияки. Да, собственно, и соусы похожи по своему составу. Изначально соус Унаги предназначался исключительно для приготовления рыбы (как, впрочем, и соус Терияки). Самое знаменитое блюдо с соусом Унаги - это рис с угрём Унадон (яп. 鰻丼, rH. Unadon). Слово «Унадон» - сокращенный вариант названия, производное от двух слов «Унаги» (речной угорь) и «Донбури» (буквально «чаша» или «чаша с рисом»). Полное название блюда из риса с угрём звучит «Унаги Донбури». В меню японских ресторанов можно встретить оба названия.
Впоследствии соус Унаги стали использовать и для других продуктов - мяса, курятины, овощей, тофу. Не обошли вниманием и соевый продукт фучжу (он же - «соевая спаржа»). Благодаря своей способности отлично впитывать соусы и их ароматы, при практически полном отсутствии собственных, «соевая спаржа» отлично сочетается с большинством азиатских соусов. В итоге появился вегетарианский вариант блюда Унадон, в котором вместо речного угря используют «соевую спаржу» фучжу. К тому же этот вариант чрезвычайно дешев. Любители азиатской кухни и вегетарианцы наверняка оценят простоту и вкус этого блюда. Стоит попробовать.
На 2 порции понадобится:
- «соевая спаржа» фучжу – 60-70 г,
- крахмал (или мука) – 1-2 ст.л. (или по необходимости),
- растительное масло – 1 ст.л.,
- соус Унаги – 2-3 ст.л.
Для сервировки блюда (по желанию):
- морковь, нарезанная тонкой соломкой,
- кабачок цукини, нарезанный соломкой,
- красный маринованный имбирь (как для суши).
«Соевая спаржа» фучжу - популярный продукт азиатской кухни. Весьма любим вегетарианцами, так как богат растительным белком. Для того чтобы приготовить этот продукт, его нужно сначала замочить в теплой воде. В зависимости от способа дальнейшего приготовления «соевую спаржу» фучжу замачивают от 30 минут до 2 часов. В этом блюде «соевую спаржу» подвергать термообработке не нужно. Поэтому выдержать «соевую спаржу» в теплой воде 2 часа, затем воду слить, а палочки «соевой спаржи» аккуратно отжать от лишней воды. Затем обвалять их в крахмале (или муке). Мучная панировка будет способствовать удержанию соуса на поверхности «соевой спаржи». Лишнюю муку (крахмал) с отрезков палочек отряхнуть.
Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло и обжарить палочки «соевой спаржи» фучжу до легкого зарумянивания. Переложить их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы на него стекло лишнее масло. Затем нарезать «соевую спаржу» фучжу на отрезки, удобные для еды палочками, и сложить в подходящую по объему емкость.
Полить «соевую спаржу» фучжу соусом Унаги и оставить пропитываться соусом. Пока она впитывает соус, можно подготовить топпинги к блюду и рис.
В качестве топпингов можно нашинковать тонкой соломкой морковь и кабачок цукини и взять горстку красного маринованного имбиря (как для суши).
Выложить на сервировочную тарелку подушку из отварного (или парового) белого риса.
Поверх рисовой подушки положить пропитавшиеся соусом Унаги отрезки «соевой спаржи» фучжу и украсить топпингами.
Можно угощаться.
