Грибной паштет (Пате Нам Чай)

01.jpg

  Грибной паштет (Пате Нам Чай) – это интересное вегетарианское угощение из вьетнамской кухни, которое готовят на основе тофу с добавлением жареного лука, чеснока, кинзы и шампиньонов. Не удивительно, что в азиатском государстве популярны угощения с явно европейскими корнями – ведь Вьетнам не одно десятилетие был французской колонией. Кстати, этот грибной паштет часто встречается в качестве ингредиента знаменитого «вьетбургера» - вьетнамского бутерброда Бан Ми, который представляет собой разрезанный пополам багет с овощами, зеленью и мясом (или другим белковым ингредиентом). Изначально багет для Бан Ми смазывался печеночным паштетом. Грибной паштет Пате Нам Чай позже стал заменять печеночный во многих вегетарианских вариациях Бан Ми, да и мясоедам тоже пришелся по вкусу.

  Грибной паштет, приготовленный по вьетнамскому рецепту, можно использовать как намазку для домашних бутербродов и сэндвичей, как дип-соус, как приправу для овощей и просто как вкусное лакомство в составе обеда или ужина. 

Ингредиенты (на выходе около 300 мл):

  • свежие шампиньоны – 225 г,
  • твердый тофу – 115 г,
  • репчатый лук – 1 маленькая луковица (примерно 40 г),
  • чеснок – 2 зубчика,
  • зелень кинзы – 1 щедрый кустик,
  • приправа «5 специй» - 1/4 ч.л.,
  • соус-приправа Магги – 1 ч.л. (или по вкусу),
  • мелкая морская соль - 1/4 ч.л.,
  • черный молотый перец - 1/8 ч.л.,
  • рафинированное растительное масло – 3 ст.л. 

Репчатый лук и чеснок очистить от шкурки и нарезать чеснок мелкими кубиками, а лук - кубиками покрупнее.

02.jpg 03.jpg

У кустика кинзы удалить корешок. Затем кустик нарезать вместе со стебельками на отрезки, примерно 1-2 см в длину.

Тофу нарезать маленькими кубиками, примерно 1см*1см.

04.jpg 05.jpg

Шампиньоны нарезать кубиками, примерно такого же размера, как и тофу.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем репчатый лук до смягчения и легкого зажаривания. Жарить, периодически помешивая. Это займет примерно 3-4 минуты.

СОВЕТ:  
Паштет получится вкуснее, если вместо растительного масла использовать сливочное масло.

06.jpg 07.jpg

Затем добавить в вок чеснок и зелень кинзы.

135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Перемешать содержимое вока и готовить до чесночного аромата.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок грибы и тофу. Добавить соус-приправу Магги, посолить и поперчить содержимое вока по вкусу.

Перемешать содержимое вока. Уменьшить нагрев до малого. Накрыть вок крышкой и тушить 10 минут. За это время нужно будет пару раз перемешать содержимое вока. Затем крышку с вока снять и продолжать готовить еще 1-2 минуты. Жидкость должна полностью выпариться.

10.jpg 11.jpg

Охладить при комнатной температуре содержимое вока. Затем переложить приготовленную массу в чашу блендера. Добавить приправу «5 специй».

Измельчить содержимое чаши до однородной массы. Попробовать массу на вкус и при необходимости досолить и поперчить.

12.jpg 13.jpg

Переложить получившуюся массу в емкость с крышкой и убрать охлаждаться в холодильник. Подают этот паштет в охлажденном виде. В холодильнике он хранится 5-6 дней.

 

Это пате - отличная намазка для популярного во Вьетнаме сэндвича Бан Ми. Разрезать багет (или булочку для хот-дога) пополам вдоль. Намазать нижнюю часть булочки паштетом. А поверх можно уложить любимые ингредиенты. Например, жареное яйцо, ломтики огурца, зелень кинзы, морковь по-корейски и т.д. Затем накрыть второй половинкой булочки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
152 руб.190 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
99 руб.165 руб.
Нежный соевый творог высокого качества. Изготавливается по традиционной технологии и подходит для многих азиатских блюд....
AlfaSystems GoPro GP261D21