Баклажан-гриль с луковым соусом

Баклажан-гриль с луковым соусом

  Баклажан-гриль с луковым соусом (Ca Tim Nuong Mo Hanh) – это блюдо домашней вьетнамской кухни, которое распространено в основном на юге страны. Баклажан запекается на гриле и подается с ароматным луковым маслом, жареным дробленым арахисом и заправкой из рыбного соуса с чесноком и чили. Блюдо очень легкое, при этом гамма вкусов весьма богатая. Такое угощение может стать отличным гарниром к мясу или рыбе или просто хорошей закуской к обеденной трапезе.

Ингредиенты (на 2 порции):

• баклажан – 1 шт. (примерно 300 г).

для соуса-заправки:

• рыбный соус – 1 ст.л.,
• сок лайма – 1 ст.л. (или по вкусу),
• вода - 2 ч.л.,
• тростниковый коричневый сахар - 2 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• острый красный чили - ½ шт. (по желанию и по вкусу).

для лукового соуса:

• растительное масло - 3 ст.л.,
• зеленый лук (только зеленая часть) - 4-5 стеблей.

для сервировки:

• жареный арахис – 2-3 ст.л. 

Сначала нужно приготовить соус-заправку для баклажанов.

Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками (или пропустить через чесночный пресс). Стручок красного чили мелко нарубить вместе с семечками.

В пиалу поместить чеснок и чили. Добавить рыбный соус, сок лайма, воду и тростниковый коричневый сахар. Хорошенько перемешать содержимое пиалы до растворения сахара в жидкости и пока отставить пиалу с соусом в сторону, настаиваться.

СОВЕТ:  
Вместо домашнего соуса можно использовать фабричный рыбный соус с чесноком и чили от вьетнамского бренда Cholimex.

У стеблей зеленого лука отделить белую часть стеблей от зеленой. Белые стебли убрать – пригодятся в другие азиатские блюда, а зеленую часть нарезать тонкими кружками.

Жареный арахис не сильно мелко нарубить.

Баклажан ополоснуть и насухо протереть. Нанести на баклажан зубочисткой перфорацию (для выхода пара).

Разогреть гриль и обжарить на нем со всех сторон баклажан в течение 15-20 минут до равномерного обугливания шкурки.

СОВЕТ:   Вместо гриля можно запечь баклажан в духовке при температуре 200⁰С в течение примерно 40 минут.

Примерно за 5 минут до готовности баклажана разогреть в кастрюле (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) на среднем огне растительное масло.

Добавить в масло зеленый лук и готовить его буквально несколько секунд, до смягчения. Затем сразу перелить масло вместе с луком в жаропрочную посуду.

Когда баклажан будет обжарен – переложить его на разделочную доску и дать немного остыть. Затем снять с него шкурку.

Затем разрезать баклажан на бруски или на части, удобные для еды палочками.

Сложить кусочки баклажана на сервировочную тарелку, сбрызнуть соусом-заправкой, сдобрить луковым соусом и посыпать щепоткой дробленых орешков и сразу подавать к столу. Дополнительно подать к баклажанам оставшийся соус-заправку, луковый соус и дробленый арахис.

Это блюдо отлично дополнит трапезу, прекрасно сочетается с рисом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.