Ароматный рис с мясом цыпленка и сельдереем (Com Ga)

Ароматный рис с мясом цыпленка и сельдереем (Com Ga)

   Ароматный рис с мясом цыпленка и сельдереем - это одно из фирменных блюд старинного вьетнамского города Хойана. Сочное мясо вареного цыпленка подается с мягким ароматным рисом. Рецепт интересен тем, что по способу приготовления риса похож на плов. Рис сначала замачивают, затем обжаривают и затем варят в насыщенном курином бульоне. Это угощение очень вкусное, готовится просто и насытит всю семью. 

   Рецепт этого блюда еще напоминает знаменитый Хайнаньский рис, популярный во многих азиатских странах, в том числе и во Вьетнаме. Рис по-хайнаньски тоже готовится на курином бульоне и подается с отварным куриным мясом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• куриные спинки – 1 кг (или чуть больше),
• вода – 1,5 литра,
• репчатый лук (маленький) – 1 шт.,
• имбирь – 1 кусочек 2-3 см длиной,
• соль – 1 ч.л.,
• рис сорта Жасмин – 450 г,
• стволовой сельдерей – 5-6 шт. (примерно 240 г),
• рыбный соус – 2-3 ст.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – по вкусу. 

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать крест-накрест. Имбирь (можно не чистить) нарезать толстыми ломтиками.

В подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой с керамическим покрытием IH Alumite HappyCall 24 см (3003-1092) 4 л) опустить промытые куриные спинки, налить холодную воду.

На максимальном огне довести воду до закипания, снять образовавшуюся пену.

Уменьшить нагрев до минимума, затем добавить в воду соль, репчатый лук и имбирь.

После повторного закипания накрыть крышкой и варить 1,5 часа.

По истечении времени вынуть из бульона вареные куриные спинки, а бульон процедить.

Бульон остудить до комнатной температуры, затем убрать на ночь в холодильник.

Снять с вареных куриных спинок мясо, убрать его в контейнер с крышкой и тоже убрать в холодильник.

На следующий день снять с бульона жировую пленку. Будет здорово, если получится 3-4 ст.л. куриного жира.

Хорошенько промыть рис, затем залить его свежей водой и оставить набухать на 20 минут.

Палочки стволового сельдерея нарезать тонкими диагональными срезами.

В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. куриного жира и обжарить на нем ломтики сельдерея, помешивая их при обжаривании. Жарить буквально 2-3 минуты, до смягчения ломтиков сельдерея.

Добавить в вок вареное куриное мясо и перемешать содержимое вока.

Добавить в вок рыбный соус 1 ст.л. (или по вкусу) и черный молотый перец по вкусу. Перемешать содержимое вока и готовить до прогрева куриного мяса.

В небольшой кастрюле (например, кастрюля с ручкой с керамическим покрытием IH Alumite HappyCall 18 см 3003-1089 (с крышкой) 1,8 л) довести до закипания 550 мл куриного бульона и добавить в бульон по вкусу рыбный соус.

В воке на среднем огне разогреть куриный жир 2-3 ст.л. и переложить в вок отмокший рис (предварительно слив с него воду). Помешивая, готовить рис примерно 3-5 минут. Рис при этом покроется куриным жиром и немного пожелтеет и подсохнет.

Добавить в вок горячий куриный бульон.

Накрыть вок крышкой, убавить нагрев до ниже среднего. Продолжить готовить рис примерно 5 минут. За это время нужно пару раз снять крышку и перемешать рис.

Затем уменьшить нагрев до самого малого и готовить рис примерно 6-8 минут.

По истечении времени крышку снять и поверх риса выложить курицу с сельдереем. Накрыть вок снова крышкой и оставить на теплой горелке рис еще на 10 минут.

Готовое блюдо подают с куриным бульоном.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.